Весенний минестроне
6 порций
45 минут
Весенний минестроне — воплощение итальянской кулинарной утонченности и свежести. Этот яркий суп зародился в сельской местности Италии, где сезонные овощи служили основой простых, но насыщенных вкусов. Сочетание фенхеля, спаржи, цветной капусты и свежего базилика создаёт нежный, ароматный бульон, который наполняет кухню весенними нотками. Легкая сладость сливовидных помидоров балансирует с пикантностью чеснока, а упругие кусочки спагетти дарят текстурное разнообразие. Завершающий штрих — ложка песто, придающая супу насыщенный, травянистый оттенок. Это блюдо идеально подходит как для лёгкого обеда, так и для уютного ужина. Весенний минестроне — это не просто суп, а праздник сезонных ингредиентов, способный согреть душу и наполнить сердце теплом итальянского солнца.
1
Довести кастрюлю с бульоном до кипения, затем подготовить все овощи и отложить в сторону.
- Куриный бульон: 1.5 л
2
Фенхель разрезать пополам, нарезать ломтиками и мелко порубить. У спаржи удалить деревянистые концы, стебли мелко нарезать, а верхушки оставить целыми. Цветную капусту нужно на маленькие соцветия. Кабачок нарезать небольшими кубиками со стороной около 1 см.
- Фенхель: 1 штука
- Зеленая спаржа: 100 г
- Цветная капуста: 1 головка
- Молодые кабачки: 1 штука
3
Помидоры бланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.
- Сливовидные помидоры: 6 штук
4
Сбрызнуть глубокую сковороду оливковым маслом и поставить на средний огонь.
- Оливковое масло: 60 мл
5
Мелко нарезать чеснок и зеленый лук и добавить их в сковороду вместе с фенхелем. Слегка обжаривать в течение 15 минут, они не должны подрумяниться.
- Чеснок: 2 зубчика
- Зеленый лук: 30 г
- Фенхель: 1 штука
6
Мелко нарезать стручковую фасоль и горошек, мелко поломать спагетти, затем добавить в сковороду и влить туда горячий бульон.
- Зеленая стручковая фасоль: 300 г
- Стручковый зеленый горошек: 100 г
- Спагетти: 100 г
- Куриный бульон: 1.5 л
7
Довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 10 минут. Мелко нарезать листья базилика.
- Зеленый базилик: 15 г
8
Приправить суп солью и черным перцем и подавать в больших мисках с ложкой свежего песто в середине, посыпав измельченным базиликом и сбрызнув оливковым маслом первого отжима.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Песто: 6 столовых ложек
- Зеленый базилик: 15 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу