Классический минестроне
4 порции
60 минут
Минестроне – это традиционный итальянский овощной суп, который стал настоящей иконой местной кухни. Этот рецепт, разработанный шеф-поваром Джузеппе Дави из ресторана Butler, подчеркивает богатство вкусов и текстур, которые можно найти в каждом его ингредиенте. Суп наполнен свежими сезонными овощами, которые придают ему яркий цвет и насыщенный аромат, а также обеспечивает неповторимую гармонию вкусов. Минестроне идеально подходит для уютных семейных ужинов или как легкое угощение в любое время года, напоминая о теплоте и дружелюбии итальянского домашнего стола.
1
Налить в кастрюлю с толстым дном 35 мл оливкового масла. Добавить в кастрюлю мелко нарезанный лук, нарезанные кубиком морковь, фенхель, сельдерей и картофель.
- Оливковое масло: 160 мл
- Репчатый лук: 70 г
- Морковь: 140 г
- Фенхель: 40 г
- Сельдерей: 80 г
- Картофель: 150 г
2
Обжарить, чтобы лук и овощи начали источать легкий аромат. Добавить соли и черного молотого перца.
- Свежие листья шпината: по вкусу
- Свежие листья шпината: по вкусу
3
Добавить к обжаренным овощам три литра воды. Пусть овощи закипят, а потом варятся на среднем огне 45 минут. Добавить веточку базилика, соль и перец.
- Базилик: 65 г
- Свежие листья шпината: по вкусу
4
Пока суп варится, приготовить песто. Положить в чашу блендера 60 грамм базилика, чеснок, соль, перец и 100 мл оливкового масла. Чуть измельчить содержимое чаши и добавить немного льда — это поможет сохранить цвет зелени. Добавить кедровые орехи, еще 25 мл оливкового масла и тщательно измельчить содержимое чаши. Переложить песто в миску, насыпать тертый пармезан и добавить совсем чуть-чуть оливкового масла. У песто должна быть консистенция густой сметаны, соус не должен быть жидким.
- Базилик: 65 г
- Чеснок: 5 г
- Свежие листья шпината: по вкусу
- Оливковое масло: 160 мл
- Обжаренные кедровые орехи: 25 г
- Оливковое масло: 160 мл
- Тертый сыр пармезан: 30 г
- Оливковое масло: 160 мл
5
Спустя 45 минут после начала варки добавить в суп цветную капусту, цукини, брокколи, зеленый горох и красную фасоль. Варить 10 минут на среднем огне. Если суп покажется слишком густым, добавить 250 мл воды.
- Цветная капуста: 110 г
- Цукини: 140 г
- Капуста брокколи: 70 г
- Зеленый горошек: 100 г
- Красная консервированная фасоль: 80 г
- Оливковое масло: 160 мл
6
Подавать с соусом песто, листьями шпината и помидорами конкассе.
- Свежие листья шпината: по вкусу
- Помидоры конкассе: 35 г