Кальмар на гриле с рагу из чечевицы и луковым маслом
4 порции
15 минут
Кальмар на гриле, поданный с ароматным рагу из чечевицы и луковым маслом, представляет собой изысканное блюдо, вдохновленное кулинарными традициями разных стран. Это творение шеф-поваров Глена Баллиса и Руслана Закирова из ресторана Kuznya House сочетает в себе нежный вкус морепродукта и сытность чечевицы, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Гриль придает кальмару легкую дымку, что в сочетании с насыщенным луковым маслом и пряной чечевицей делает его идеальным выбором для особых случаев или уютного ужина в кругу близких.
1
Приготовить луковое масло, для этого стебли зеленого лука помыть и обсушить. Отделить белую часть, зеленые перья разрезать пополам.
- Зеленый лук: 80 г
2
Провести по зеленым перьям вилкой, оставив «царапины».
3
Сложить все части лука в сотейник, добавить растительное масло (250 мл) и поставить на небольшой огонь, дать маслу закипеть и варить 10–15 минут, наблюдая, как цвет лука меняется с зеленого на коричневатый.
- Растительное масло: 320 мл
4
Дать маслу остыть, процедить его через мелкое сито и перелить в герметичную емкость. В таком виде масло может храниться 3 месяца.
5
Чечевицу замочить на 3 часа, затем слить воду и обжаривать чечевицу на растительном масло 2–3 минуты.
- Чечевица: 70 г
- Растительное масло: 320 мл
6
Кальмара очистить от пленок, промыть и замариновать в растительном масле, добавив в маринад рубленый перец чили, имбирь, соевый соус, кинзу и черный перец.
- Кальмары: 60 г
- Растительное масло: 320 мл
- Перец чили: 1 штука
- Тертый имбирь: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 30 мл
- Кинза: 20 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Рисовый уксус: 20 мл
- Растительное масло: 320 мл
- Зеленый лук: 80 г
7
Обжарить кальмара на хорошо разогретом гриле 2–3 минуты с каждой стороны.
8
Выложить на тарелку чечевицу, на нее — кальмара. Хорошенько полить луковым маслом. Украсить колечками перца чили и тонко нарезанной кинзой.
- Растительное масло: 320 мл
- Перец чили: 1 штука
- Кинза: 20 г
