Кальмар на гриле с картофельным решти, артишоками и соусом айоли
2 порции
70 минут
Кальмар на гриле с картофельным решти, артишоками и соусом айоли — изысканное блюдо паназиатской кухни, сочетающее в себе морские и овощные акценты. Хрустящий золотистый решти, обжаренный на сливочном масле, гармонично дополняет нежную текстуру кальмара и пикантность артишоков. Белое вино и лимонный сок придают морепродукту свежесть и утонченность. Соус айоли, приготовленный с шафраном, горчицей и охлажденным растительным маслом, подчеркивает вкусовые оттенки блюда, добавляя сливочную мягкость и легкую пряность. Украшенное овощным соте из цуккини и болгарского перца, маслинами и вялеными томатами, это блюдо не только радует вкус, но и поражает своей эстетикой. Идеальный выбор для гурманов, ценящих сочетание традиций и инноваций в кулинарии.
1
Чтобы приготовить картофельный решти, необходимо отварить 5-6 минут картофель и остудить.
- Картофель: 2 штуки
2
Картофель натереть на крупной терке.
- Картофель: 2 штуки
3
Обжарить на сковороде с добавлением соли и сливочного масла.
- Соль: 10 г
- Растительное масло: 60 мл
4
Кальмар и артишок обжарить сначала на гриле, затем на сковороде.
- Кальмары: 100 г
- Консервированные артишоки: 50 г
5
Добавить немного лимонного сока и белое вино.
- Лимонный сок: 20 мл
6
Соус айоли: в блендер поместить желтки и горчицу, смешать на малых оборотах.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Горчица: 25 г
7
Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло.
- Растительное масло: 60 мл
8
В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (замоченный в овощном бульоне).
- Соль: 10 г
- Лимонный сок: 20 мл
- Шафран: 1 г
9
Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.
10
На тарелку выложить картофельный решти, затем артишок и кальмары. Украсить овощным соте из цуккини и болгарского перца. Декорировать зеленью, маслинами, вялеными помидорами и соусом айоли.
- Соль: 10 г
