Паштет из дичи

12 порций

480 минут

Паштет из дичи — настоящее украшение французской кухни, вобравшее в себя аристократическое изящество и деревенскую щедрость. Первоначально приготовленный охотниками из дичи, он стал символом гастрономического мастерства. Этот паштет обладает насыщенным вкусом печени, обогащенным сливочной нежностью масла и тонкой ароматикой овощей и специй. Благодаря сочетанию куриной печени и мясного фарша он получается мягким, но с выразительной текстурой, а приготовление в духовке раскрывает глубину его вкуса. Подавать его лучше охлажденным, на хрустящем багете или в сопровождении сладковатых джемов и терпких маринадов, чтобы подчеркнуть его благородный профиль. Такой паштет станет отличным дополнением к завтраку или элегантной закуской к вину, достойной самых утонченных вкусов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 317.6
• Белки: 24g
• Жиры: 23.2g
• Углеводы: 3g

Ингредиенты

• Куриная печень: 500 г
• Мясной фарш: 500 г
• Филе куриного бедра: 500 г
• Морковь: 1 шт.
• Стебель сельдерея: 1 стеб.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Белая часть лука-порей: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Сливочное масло: 100 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Приправы: по вкусу

Шаги приготовления

1. Поскольку с дичью в обиходе сложно (как кому, конечно: у кого есть – можно и дичь, только она жёстче, и времени нужно больше), а паштета хочется, выходим из положения: берём куриную печень (можно говяжью, но это на любителя и смотря по состоянию гемоглобина), куриные бёдра без костей и кожи, овощи и яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Филе куриного бедра: 500 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки

2. Через мясорубку пропускаем: печень, морковь, лук репку, порей, сельдерей. Приправляем, солим, перчим, перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Белая часть лука-порей: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 1 стебель
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Приправы:  по вкусу

3. Добавляем размягченное сливочное масло и предварительно взбитые вилкой яйца. Опять перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки

4. Нарезаем крупно бёдра. Выстилаем форму фольгой (с тем расчетом, чтобы хватило для того, чтобы закрыть сверху), выкладываем бёдра рядами и заливаем печеночной массой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе куриного бедра: 500 г

5. Духовку греем до 200 градусов и ставим форму на 10-15 минут. Затем убавляем огонь на минимум и запекаем 1,5-2 часа.

6. Выключаем и даём остыть полностью в духовке. Это 4-6 часов (а лучше делать вечером и оставить остывать до утра). Собственно – все: сервируем и подаём к завтраку, остатки – в холодильник! Муж будет доволен!