Яичница по-баскски

6 порций

30 минут

Яичница по-баскски — это кулинарное произведение искусства, воплощающее страсть и темперамент испанской кухни. Этот рецепт родом из Страны Басков, региона, известного своими насыщенными вкусами и кулинарными традициями. Нежные яйца, взбитые с ароматными овощами, пикантной ветчиной и специями, создают утонченное сочетание мягкости и глубины вкуса. Оливковое масло придает блюду шелковистую текстуру, а свежий базилик раскрывает яркие травяные нотки. Уникальность яичницы по-баскски заключается в ее богатом вкусовом спектре и питательности, что делает ее прекрасным выбором для завтрака или легкого ужина. Подача с сырыми желтками добавляет интригу и шелковистую консистенцию, превращая простое блюдо в гастрономический шедевр, достойный настоящего ценителя испанской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1109.6
• Белки: 58.2g
• Жиры: 92.1g
• Углеводы: 12.2g

Ингредиенты

• Чеснок: 2 зуб.
• Помидоры: 200 г
• Базилик: 0.5 пуч.
• Оливковое масло: 200 мл
• Букет гарни: 1 пуч.
• Репчатый лук: 200 г
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Свиные голяшки: 1 шт.
• Костный мозг: 2 шт.
• Сыровяленая ветчина: 100 г
• Перечная смесь миньонет: по вкусу
• Цветы соли: по вкусу
• Куриное яйцо: 12 шт.
• Красный сладкий перец: 200 г
• Зеленый сладкий перец: 200 г

Шаги приготовления

1. Лук промыть и измельчить, крупные листья базилика нарезать, а мелкие — отложить. Перец на несколько минут опустить в оливковое масло, разогретое до 180 градусов, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Помидоры очистить, удалить семена, тоже нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Базилик: 0.5 пучок
   • Красный сладкий перец: 200 г
   • Зеленый сладкий перец: 200 г
   • Оливковое масло: 200 мл
   • Помидоры: 200 г

2. Костный мозг растопить в сотейнике с небольшим количеством оливкового масла. Засыпать в сотейник лук и перец, потушить, добавить голяшку, помидоры, ­букет гарни и чеснок. Готовить, не накрывая крышкой, на слабом огне, пока из овощей не выпарится влага.

   Необходимые ингредиенты:

   • Костный мозг: 2 штуки
   • Оливковое масло: 200 мл
   • Репчатый лук: 200 г
   • Красный сладкий перец: 200 г
   • Зеленый сладкий перец: 200 г
   • Свиные голяшки: 1 штука
   • Помидоры: 200 г
   • Букет гарни: 1 пучок
   • Чеснок: 2 зубчика

3. Вынуть голяшку, букет гарни и чеснок, добавить нарезанную соломкой ветчину и нарубленный базилик. Приготовленный гарнир посолить и поперчить по вкусу, затем остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыровяленая ветчина: 100 г
   • Базилик: 0.5 пучок
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

4. Отделить желтки от белков, белки слегка взбить, процедить через шинуа, посыпать цветами ­соли, поперчить из мельницы, смешать с гарниром и обжарить, взбивая и помешивая вилкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 12 штук
   • Цветы соли:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

5. Потом прекратить помешивание, дать омлету слегка подрумяниться и обжарить с другой стороны.

6. Готовый омлет смазать оливковым маслом. Каждую порцию украсить тремя сырыми желтками и базиликом, цветами соли, приправить перцем миньонет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 200 мл
   • Куриное яйцо: 12 штук
   • Базилик: 0.5 пучок
   • Цветы соли:  по вкусу
   • Перечная смесь миньонет:  по вкусу