Французский омлет
4 порции
35 минут
Французский омлет — это утонченное сочетание нежности и насыщенного вкуса, рожденное в сердце классической французской кухни. В отличие от привычных омлетов, этот вариант обладает воздушной текстурой, достигаемой за счет особого способа приготовления на водяной бане. Богатый сливочный вкус с легкой пряностью мускатного ореха дополняется сладостью карамелизированного лука, создавая гармоничный баланс. Омлет подается в хрустящей корзиночке из слоеного теста, добавляя блюду изысканности. Это идеальный выбор для утреннего бранча или элегантного ужина, который подчеркнет тонкость французской гастрономии.
1
Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезать из него кружки диаметром 4 см. Внутри каждого кружка продавить, не надрезая, формой меньшего диаметра еще один круг: когда тесто поднимется, его можно будет срезать, чтобы получилась эдакая корзиночка. Смазать тесто яйцом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Слоеное тесто: 250 г
2
Нарезать лук полукольцами и выложить тонким слоем на сковороду, залить водой так, чтобы она покрывала лук. Всыпать ложку сахара и добавить 15 грамм масла. Довести воду до кипения и, не трогая, дать ей полностью выпариться. Только когда сахар станет чуть подгорать, плеснуть в сковороду грамм 20 воды и интенсивно перемешать, чтобы образующаяся карамель равномерно покрыла весь лук.
- Репчатый лук: 70 г
- Сахар: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 50 г
3
Смешать два яйца, 35 грамм сливочного масла, сливки и щепотку мускатного ореха. Влить все это в сковороду, поставленную на водяную баню. Интенсивно помешивая, дождаться полной готовности яиц.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливочное масло: 50 г
- Сливки 33%-ные: 60 мл
- Мускатный орех: щепотка
4
Кондитерским рожком выдавить на корзиночки из слоеного теста омлет, сверху выложить карамелизированный лук.
- Репчатый лук: 70 г