Пасхальный кулич
12 порций
60 минут
Этот рецепт представляет собой отличный старт для тех, кто желает овладеть искусством выпечки куличей. Процесс, безусловно, непростой и включает множество этапов, что потребует от вас времени и усердия. Однако в результате вы получите великолепный кулич: он будет легким и плотным одновременно, сладким с легкими цитрусовыми акцентами, а также золотистого цвета, словно солнечный лучик. Особое внимание уделите качеству шафрана — он должен быть хорошим, и не стоит выбирать дешевые варианты. Рекомендуется искать шафран, произведенный в Иране. Этот кулич требует усилий, но результат вас непременно порадует своим вкусом.
1
За сутки до приготовления кулича подготовить шафрановую воду: залить щепотку шафрана 10 мл кипятка, размешать и дать настояться. Взбивать масло и 1,5 стакана сахара, пока масса не станет белой и пушистой. Добавить соль, желтки, кардамон, мускат, шафрановую воду, лимонную цедру и ванильный сахар. (Ванильный сахар можно сделать самостоятельно, положив в сахар стручок ванили и дав настояться несколько дней.)
- Сливочное масло: 350 г
- Сахар: 2 стакана
- Морская соль: 0.8 чайная ложка
- Яичный желток: 6 штук
- Молотый кардамон: 1 чайная ложка
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Шафран: щепотка
- Лимонная цедра: 1 столовая ложка
- Ванильный сахар: 20 г
2
В теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи. Добавить 0,5 стакана сахара, половину муки, перемешать руками или деревянной ложкой и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Когда опара увеличится в размерах, вмешать в нее взбитое масло. Как следует выместить массу деревянной ложкой.
- Молоко: 2 стакана
- Сухие дрожжи: 11 г
- Сахар: 2 стакана
- Пшеничная мука: 1 кг
3
Взбить миксером 3 белка в не очень крепкую пену и, добавив в тесто, замесить его. Тесто нужно месить очень долго, постепенно добавляя оставшуюся муку, но следить, чтобы оно не было слишком крутым. Готовое тесто должно быть гладким и очень вязким, без комков.
- Яичный белок: 6 штук
- Пшеничная мука: 1 кг
4
Переложить тесто в большую чашу, накрыть крышкой, полиэтиленом или большим полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков, место. Тесто должно подняться в течение 3–4 часов.
5
После того как тесто поднимется, обмять его и дать еще раз подняться. Во второй раз тесто поднимется значительно быстрее.
6
Цукаты и изюм обвалять в муке (изюм можно предварительно замочить в горячей воде, чтобы он стал мягче). Когда тесто поднимется во второй раз, вмесить в него цукаты и изюм. Как следует перемешать.
- Цукаты: 100 г
- Темный изюм: 100 г
7
Смазать поверхность форм сливочным или растительным маслом, выстелить дно калькой. Внутреннюю поверхность форм тщательно обсыпать мукой. Разложить тесто по формам. Тесто должно заполнять формы чуть меньше чем наполовину. Поставить тесто на расстойку и дать ему хорошо подняться. На это может потребоваться около 2 часов.
- Сливочное масло: 350 г
- Пшеничная мука: 1 кг
8
В разогретую до 160 градусов духовку осторожно поместить куличи. Не открывать духовку первые 40 минут. После того как куличи поднялись, увеличить температуру до 180 градусов. Через 50 минут после начала выпекания проверить шпажкой, пропеклось ли тесто. Если тесто еще не пропеклось, а верх кулича начинает подгорать, накрыть его фольгой.
9
Достать куличи из духовки и дать им остыть, после чего можно вынимать их из форм.
10
Для глазури: 3 белка взбить добела, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить лимонный сок, продолжая взбивать. Нанести глазурь на остывшие куличи.
- Яичный белок: 6 штук
- Сахарная пудра: 600 г
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
11
Нанести глазурь на остывшие куличи.