Uzbek Lagman

The totem soup in Uzbek cuisine is, of course, lagman. The best lagman should be sought in Bukhara, in the shanty towns for locals on the outskirts of the city, where tourists usually don't go. The simpler this soup looks, the more you'll remember it. It's customary to take this thick , long-noodled, mutton-scented concoction for a large company at once, so that they can snatch the tastiest pieces from each other and put them in their mouths. And then, after leaving magical Uzbekistan, repeat the same trick at home - the lagman recipe is not that complicated, especially if you omit such a detail as pulling the dough into noodles with your hands and immediately take ready-made noodles from the supermarket. There are, however, a few more important points that make lagman real - we share them in the video master class.

Cooking steps

Step: 1

Нарезать баранину крупным кубиком, ребра разделить.

Tools:

В казане разогреть масло и обжарить все мясо до румяной корочки.

Нарезать лук тонкой соломкой. Добавить его в казан к мясу и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Нарезать морковь и сельдерей тонкой соломкой.

Добавить морковь и сельдерей в казан и жарить, помешивая, еще 3–5 минут.

Затем посолить, поперчить, добавить специи и снова перемешать.

Помидоры избавить от кожуры. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, положить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Снять кожуру и нарезать помидоры кубиком.

Добавить помидоры и перец в казан, перемешать и жарить 2 минуты.

Нарезать картофель небольшим кубиком, бросить его в казан.

Нарубить зелень и добавить ее в готовый соус, туда же добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить, если необходимо.

В отдельной кастрюле сварить лапшу для лагмана в соответствии с инструкцией на упаковке.

Выложить готовую лапшу в глубокую тарелку, залить ее соусом и тут же подавать.

Сладкий и острый перец нарезать соломкой.

Долить в казан воды, она должна покрывать содержимое. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.

Previous step1 / 14Next step