Орзо с гребешками и трюфелем
4 порции
30 минут
Орзо с гребешками и трюфелем — это изысканное блюдо, которое стало одной из гордостей ресторана Cape благодаря талантливому шеф-повару Илье Пампухе. Этот кулинарный шедевр сочетает в себе нежные, слегка сладковатые гребешки и ароматный трюфель, создавая гармонию вкусов, которая порадует даже самых взыскательных гурманов. Такое блюдо идеально подойдет для романтического ужина или особого события, подчеркивая утонченность и элегантность кулинарного искусства.
1
Орзо отварить в подсоленной воде до полуготовности в течение 5–7 минут.
- Паста орзо: 280 г
- Соль: по вкусу
2
Отбросить на сито, дать стечь воде и переложить в сотейник.
3
Добавить 600 мл теплого куриного бульона, немного соли и варить до готовности на среднем огне в течение 3–4 минут.
- Куриный бульон: 800 мл
- Соль: по вкусу
4
Как только паста будет готова, влить оставшиеся 200 мл бульона, 160 грамм сливочного масла и 40 грамм пармезана.
- Куриный бульон: 800 мл
- Сливочное масло: 240 г
- Тертый сыр пармезан: 60 г
5
Накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты.
6
Пока паста «отдыхает», обжарить гребешки. В сковороду налить растительное масло и поставить на средний огонь.
- Растительное масло: по вкусу
7
Когда сковорода прогреется, добавить 40 грамм сливочного масла, растопить его и выложить морские гребешки.
- Сливочное масло: 240 г
- Морские гребешки: 240 г
8
Увеличить огонь до максимума и обжарить гребешки с одной стороны до красивой золотистой корочки.
9
Перевернуть гребешки на другую сторону и выключить огонь полностью, посолить по вкусу.
- Соль: по вкусу
10
Снять крышку кастрюли с орзо, быстро перемешать силиконовой лопаткой, как будто взбиваете массу, чтобы получилась кремовая текстура соуса.
11
Переложить орзо в тарелку, сверху выложить обжаренный гребешок, полить трюфельным маслом, посыпать тертым пармезаном.
- Трюфельное масло: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 60 г
12
Сверху посыпать тертым трюфелем.
- Трюфель: по вкусу
13
Подавать.