Долма с телятиной в листьях настурции
4 порции
45 минут
Если в огороде выросла настурция, то почему бы не приготовить из нее долму? Тем более что никаких аутентичных ограничений на этот счет нет — на Кавказе долму сворачивают не только из виноградных листьев, но и из тутовых и капустных, как голубцы. Листья настурции показали себя молодцами: тонкие, но не рвутся. И чуть заметная горчинка даже после термической обработки остается при них, а не исчезает без следа, как это, например, случается с руколой. Чтобы подстраховаться, положите на дно кастрюли слой нарезанных помидоров, тогда нежные листочки точно к нему не прижарятся.
1
Рис промыть и отварить до готовности.
- Круглый рис: 60 г
2
Помидор разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке так, чтобы кожа осталась в руке.
- Помидоры: 1 штука
3
Лук мелко нарезать.
- Репчатый лук: 0.5 головка
4
У петрушки оборвать листья и порубить.
- Петрушка: 3 веточки
5
Соединить в миске фарш, рис, тертый помидор, лук.
- Телячий фарш: 120 г
- Круглый рис: 60 г
- Помидоры: 1 штука
- Репчатый лук: 0.5 головка
6
Добавить корицу, соль, перец и вымешать фарш.
- Корица: на кончике ножа
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
7
На листья настурции (листья выложить гладкой стороной книзу) в центр выложить по 1 чайной ложке фарш. Свернуть их в конвертики величиной с мизинчик.
- Листья настурции: 32 штук
- Телячий фарш: 120 г
8
Оставшуюся половину помидора нарезать кружочками и выложить в один слой на дно кастрюли, чтобы голубцы не пригорели.
- Помидоры: 1 штука
9
Выложить голубцы в кастрюлю.
- Листья настурции: 32 штук
10
Чеснок разрезать напополам и выложить в зазоры между голубцами.
- Чеснок: 1 зубчик
11
Сбрызнуть лимонным соком и залить примерно 0,5 стакана воды.
- Лимон: 0.5 штука
- Помидоры: 1 штука
12
Придавить голубцы тарелкой, чтобы они не раскручивались.
13
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить голубцы на среднем огне около 1 часа, по необходимости добавляя воду.
14
Подавать со сметаной или мацони.