Sponge roll

Classic sponge cake is a universal base for all sorts of desserts, including rolls. The recipe does not specifically indicate the origin of the jam, which serves as a filling here - and all because the jam can be anything: apple , berry, or citrus.

Cooking steps

Step: 1

Отделить белки от желтков.

В чистой и сухой чаше миксера взбить белки, постепенно добавляя 90 грамм сахара, до твердых пиков.

В другой чаше взбить желтки с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом до полного растворения сахара и белесого цвета.

Добавить к желткам воду и взбивать еще 1 минуту.

К желткам вмешать половину взбитых белков, пользуясь силиконовой лопаткой. Следует двигать лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность белков.

Tools:

Просеять муку, добавить разрыхлитель и перемешать с яичной массой, также двигаясь снизу вверх, до однородной массы.

Tools:

Влить растительное масло и перемешать тесто такими же движениями до однородной массы.

Добавить оставшиеся белки и так же аккуратно вмешать их.

Форму размером 29х39 см простелить бумагой для выпечки. Выложить на нее тесто и разровнять. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25–28 минут.

Tools:

Готовый бисквит достать из духовки и дать ему остыть в форме до 36–37 градусов (то есть до температуры тела).

Вынуть бисквит из формы вместе с бумагой, срезать неровные края. На одном из коротких краев бисквита сделать три продольных надреза, отступив на 1 см от края. Между надрезами также должно быть расстояние в 1 см.

Tools:

Новый пергамент или силиконовый коврик для выпечки смазать растительным маслом, положить его на бисквит маслом вниз и перевернуть бисквит. Аккуратно снять с бисквита бумагу. Второй короткий край бисквита (не тот, что надрезали) срезать под углом.

Смазать бисквит джемом, равномерно распределив его по всей поверхности.

Tools:

Закрутить плотный рулет, начиная со стороны с тремя надрезами. Помогать себе листом, на котором лежит бисквит, рулет должен в итоге оказаться внутри пергамента. Зафиксировать рулет в пергаменте скотчем или веревкой и оставить на 20 минут.

Вынуть рулет из пергамента и подавать.

Previous step1 / 15Next step