Gratin Dauphinois

One of the greatest side dishes in world cooking and probably the most effective way to use potatoes. The ingredients are simple: potatoes, cheese and heavy cream, which should not be replaced with products like sour cream or mayonnaise. A well-prepared potato gratin (or Gratin in French) can outshine even the main dish it is served with. The trick here is not to overdo the cream, otherwise the gratin will be too fatty and stringy, but you can't underdo it either, otherwise it will not be a great gratin, but just a layered casserole.

Cooking steps

Step: 1

Очистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.

Tools:

Убавить огонь и варить восемь-десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешать в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снять кастрюлю с огня.

Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут.

Tools:

Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое-то невесомое сопротивление вы все-таки должны ощущать). Чтобы запеканка подрумянилась, нужно постаивть ее на самую верхнюю полку в духовке и включить максимальный огонь примерно на минуту.

Tools:

В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки.

В смесь добавить тертый сыр.

Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок.

Добавить раздавленный чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим.

Перед подачей дать картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.

Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Previous step1 / 10Next step