Парата с картофельной начинкой
4 порции
30 минут
Разнообразие индийской кухни в разных штатах впечатляет, однако парата, или лепешка паратха, неизменно присутствует в меню. Этот термин можно интерпретировать как «слоистая лепешка». Процесс приготовления включает несколько этапов: пресное тесто раскатывается, при этом его обмазывают гхи, а затем обжаривают на горячей сковороде. Есть также вариант, при котором между двумя тонкими лепешками помещается начинка. Чтобы достичь настоящего индийского вкуса, начинка должна быть насыщенной остротой.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Картофель очистить и отварить до готовности, затем размять вареную картошку в пюре.
- Картофель: 5 штука
3
Добавить чайную ложку соли, молотый чили, хлопья чили и измельченные кинзу и зеленый чили, перемешать.
- Соль: 1.5 чайная ложка
- Молотый перец чили: 1 чайная ложка
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
- Кинза: 50 г
- Зеленый перец чили: 5 штука
4
Смешать просеянную муку, 300 мл воды и половину чайной ложки соли.
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: 1.5 чайная ложка
5
Замесить мягкое, но не липкое тесто. Обернуть пленкой и оставить на 20–30 минут.
6
Разделить тесто на восемь одинаковых частей и скатать их в шары. Взять два шарика теста и раскатать их в круглые лепешки
7
Положить на одну лепешку около 3 столовых ложек картофельной начинки, накрыть второй лепешкой и хорошенько слепить края лепешек. Можно смочить края водой, чтобы легче было их склеить.
- Картофель: 5 штука
8
Медленно и не надавливая слишком сильно раскатать парату, убедившись, что начинка ни откуда не лезет наружу.
9
Разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить парату по 1–2 минуте с каждой стороны.
- Топленое масло: 80 г
10
Подавать с йогуртом и чатни.