Полтавский борщ
10 порций
180 минут
Для приготовления полтавского борща используйте бульон из утки. Хотя утку можно заменить гусем или курицей, в таком случае название "полтавский" будет несколько условным. Для того чтобы подчеркнуть традиционность блюда, рекомендуется использовать гречневую муку при приготовлении галушек.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Утиное мясо залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пенку, понизить огонь и варить 1,5–2 часа, добавив луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
- Утка: 1 кг
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 12 штук
3
Свеклу нарезать соломкой и потушить в течение 30 минут на растительном масле, добавив немного воды, а также томатную пасту, уксус и сахар по вкусу.
- Свекла: 600 г
- Томатная паста: 200 г
- Уксус: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
4
Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и спассеровать их на растительном масле.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
5
Для галушек в 125 мл кипятка добавить соль и развести муку, тщательно размешать и охладить. Добавить яйцо, тщательно размешать.
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 260 г
- Куриное яйцо: 1 штука
6
Вскипятить воду в кастрюле, щедро посолить и при помощи чайной ложки бросать в нее порции теста. Варить галушки, пока они не всплывут, затем откинуть их на дуршлаг.
- Соль: по вкусу
7
Бульон процедить, а утиное мясо разобрать и нарезать.
- Утка: 1 кг
8
Бульон довести до кипения, добавить нарезанную средними кубиками картошку и нашинкованную капусту. Варить 30 минут.
- Картофель: 800 г
- Белокочанная капуста: 800 г
9
Добавить к борщу пассерованные овощи и свеклу, посолить и поперчить по вкусу. Добавить галушки, поварить еще 7–8 минут.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 260 г
10
Подавать с измельченной зеленью, чесноком и сметаной.
- Чеснок: по вкусу
- Зелень: по вкусу
- Сметана: по вкусу