Мясо по-французски
6 порций
60 минут
Мясо по-французски на самом деле с Францией имеет связи весьма далекие. Это блюдо русско-французского происхождения. Появилось в середине XIX века под названием «мясо по-орловски» (точнее veal Orloff, то есть телятина по-орловски). Его придумал французский повар, работавший на семью графа Алексея Орлова. Во всем мире эта запеканка из мяса, картофеля, грибов и сыра с соусом бешамель известна под первоначальным названием. На постсоветском пространстве известна более бюджетная, отличающаяся от оригинала версия — со свининой вместо телятины и зачастую с майонезом вместо бешамеля. Мы предлагаем все же приготовить бешамель — так вкус получится более тонким.
1
В сотейнике растопить сливочное масло.
- Сливочное масло: 80 г
2
Вмешать муку.
- Пшеничная мука: 80 г
3
Залить молоком и, постоянно помешивая, довести до кипения., в конце посолить по вкусу и снять с огня. Соус должен получиться консистенции густой сметаны.
- Молоко: 600 мл
- Соль: по вкусу
4
Свинину нарезать поперек волокон кусочками толщиной около 1 см.
5
Каждый кусочек слегка отбить, посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
На смазанный маслом противень выложить мясо.
- Растительное масло: 30 мл
- Свиная шея: 600 г
7
На мясо выложить лук, нарезанный полукольцами.
- Репчатый лук: 3 головки
8
Сверху выложить бешамель.
- Пшеничная мука: 80 г
9
Посыпать тертым сыром.
- Российский сыр: 100 г
10
Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25–30 минут, а затем выключить духовку и оставить мясо в остывающей духовке на 10–15 минут.