Real Kharcho

One of the greatest inventions of Georgian cuisine, a demonstration of how a simple set of ingredients can produce a complex in taste and spirit, and a very beautiful dish. It is also important that preparing real kharcho is extremely simple. The main thing is that the tomatoes carry both sweetness and sourness at the same time, that the walnuts do not turn out rancid, and that the cilantro is as fragrant as possible. Here we publish a basic recipe, which can be slightly modified if desired.

Cooking steps

Step: 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Потушить 5 минут, добавить рубленные помидоры без кожи, тушить еще 5 минут.

Рис промыть 4-5 раз. Отварить его в отдельном сотейнике в течение 25 минут после закипания. Затем снова промыть.

Бульон процедить, мясо обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, добавив немного специй.

Tools:

Нарезать обжаренное мясо небольшим кубиком и добавить в процеженному бульону, поставить на средний огонь, добавить отваренный рис, овощную зажарку и ткемали.

Через 10 минут добавить специи, поварить еще 10 минут и добавить мелко нарубленную кинзу.

Мясо нарезать крупными кусками. Опустить его в 5 литров воды, туда же большую морковь и две луковицы.

Довести до кипения на сильном огне, снять пену, понизить огонь и варить 2,5 часа, снимая пену при необходимости.

Лук нарезать мелким кубиком, поджарить его на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.

Добавить молотые грецкие орехи. Добавить сахар и снять с огня.

Оставить еще на 5 минут, затем подавать.

Previous step1 / 11Next step