Буженина
12 порций
240 минут
Высшая форма бытования большого куска свиного окорока или шеи, приготовленная по этом рецепту буженина может подаваться как горячей, так и холодной. В первом случае ее имеет смысл вынести в той форме, где мясо запекалось, торжественно разделать, как ценный трофей, на глазах у гостей – и она запросто займет главное место на праздничном столе. Во-втором, стоит подавать буженину нарезанной тонкими ломтиками, с другими мясными закусками, сладким ягодным или луковым соусом и бокалом танинного красного вина.
1
Чеснок очистить, отложив 4 зубчика для шпигования мяса, и нарезать на половинки. Лук нарезать крупными ломтиками.
- Чеснок: 1 головка
- Репчатый лук: 3 головки
2
В ступке раздавить гвоздику и горошины перца, бросить их в большую кастрюлю, влить вино, добавить соль, лук и чеснок. Перемешать до полного растворения соли
- Гвоздика: 3 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Красное вино: 1.5 л
- Соль: 3.5 столовые ложки
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 1 головка
3
Положить мясо в винный маринад, оно должно быть полностью покрыто маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня.
- Свиная шея: 2.5 кг
- Красное вино: 1.5 л
4
Достать мясо из маринада, обсушить бумажными полотенцами и оставить на час, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Маринад не выливать.
5
4 зубчика чеснока нарезать длинными брусками и нашпиговать ими мясо, проделав в нем дырки острым тонким ножом. Натереть мясо молотым черным перцем.
- Чеснок: 1 головка
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Переложить мясо в глубокий противень, влить немного маринада и отправить в духовку, разогретую до 210 градусов, на 15 минут.
- Красное вино: 1.5 л
7
Затем понизить температуру до 160 градусов и продолжать запекать еще 2 часа. Периодически поливать мясо горячим маринадом с противня, если маринад выпарится, подлить в противень еще. Если мясо начнет подгорать, накрыть его фольгой.
- Красное вино: 1.5 л
8
Чтобы проверить готовность буженины, проткнуть ее длинной вилкой или ножом, из мяса должен идти прозрачный сок.
9
Готовую буженину достать из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 20 минут.
10
Буженину подать с горчицей.
- Свиная шея: 2.5 кг