Закуска из поросячьих ушек
4 порции
210 минут
Закуска из поросячьих ушек — традиционное китайское дополнение к основным блюдам, которое присутствует на каждом праздничном столе жителей Поднебесной. Есть разные варианты приготовления в зависимости от региона, преимущественно это касается этапа варки ушей. Единственное, что необходимо соблюсти в любой из вариаций — это медленно сварить уши целыми и следить за тем, чтобы они не были в горячей воде дольше обычного, иначе хрящи начнут сворачиваться, а кожа с них слезет. На самом деле несмотря на свою неоднозначность эта закуска получается очень вкусной и оригинальной.
1
Уши побрить одноразовой бритвой, чтобы избавиться от крупных волос. Опалить горелкой.
2
Выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить 20 минут. Слить воду, уши промыть. Снова выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, добавить имбирь, лук (можно использовать лук-порей) и целые горошины сычуаньского перца. Варить на медленном огне 3-4 часа.
- Свиное ухо: 6 штук
- Корень имбиря: 0.5 штука
- Зеленый лук: 1 пучок
- Сычуаньский перец: 4 г
3
Готовые уши вынуть, промыть холодной водой, дать им остыть. Нарезать на мелкие полоски вдоль хрящей.
4
Смешать в большой миске острое масло, куриный бульон, соль, черный уксус, сахар, соевый соус, кунжут и мелко нарезанную зелень. Добавить уши и перемешать.
- Масло с чили: 4 столовые ложки
- Куриный бульон: 6 столовых ложек
- Соль: 2 чайные ложки
- Черный рисовый уксус: 2 чайные ложки
- Сахар: 2 чайные ложки
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Жареный кунжут: 2 чайные ложки
- Кинза: по вкусу
- Перец чили: 1 штука