Флорентийский пудинг

12 порций

60 минут

Флорентийский пудинг — это изысканное блюдо итальянской кухни, воплощающее утонченность и насыщенный вкус. Его корни уходят в старинные рецепты флорентийских поваров, которые сочетали нежное мясо с ароматными специями и вином. Основу пудинга составляет паштет из говядины, обогащенный сливочным маслом, а нежное куриное мясо дополняется сладковатой марсалой и свежими овощами. Вкус блюда удивляет гармонией: легкая сладость вина оттеняет насыщенность мясных компонентов, а текстура — нежная и воздушная. Флорентийский пудинг отлично подходит как для праздничного застолья, так и для ужина с особенным акцентом. Перед подачей его охлаждают, позволяя вкусам раскрыться в полной мере, а затем аккуратно переворачивают, создавая эффектное блюдо, достойное лучших итальянских традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 323.1
• Белки: 16.9g
• Жиры: 25.2g
• Углеводы: 4.9g

Ингредиенты

• Говяжья вырезка: 600 г
• Куриная грудка: 1 шт.
• Марсала: 100 мл
• Репчатый лук: 1 гол.
• Бренди: 25 мл
• Сливочное масло: 200 г
• Морковь: 100 г
• Стручковый зеленый горошек: 100 г
• Ветчина: 150 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук нарезать тонкими кольцами и пассировать 5 минут до мягкости. Добавить мелко нарезанную вырезку и, увеличив огонь, обжаривать мясо, пока оно не станет коричневого цвета. Полить бренди и, когда жидкость испарится, снять с огня. Посолив и поперчив, оставить мясо остывать, а после провернуть в блендере или мясорубке. Фарш взбить со 100 граммами сливочного масла и поставить в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Говяжья вырезка: 600 г
   • Бренди: 25 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сливочное масло: 200 г

2. Нарезанную морковь и горошек бросить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, после чего убрать из кастрюли, а в бульон положить куриную грудку без кожи. Варить до готовности около 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 100 г
   • Стручковый зеленый горошек: 100 г
   • Куриная грудка: 1 штука
   • Соль:  по вкусу

3. Сваренную грудку мелко порезать и смешать с оставшимся маслом, морковью, горошком, нарезанной ветчиной и марсалой, приправить солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 1 штука
   • Сливочное масло: 200 г
   • Морковь: 100 г
   • Стручковый зеленый горошек: 100 г
   • Ветчина: 150 г
   • Марсала: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Смазать форму сливочным маслом. Выложить сначала говяжий паштет и, разровняв сверху ложкой, накрыть куриной смесью. Постучать заполненной формой по столу — чтобы избавиться от остатков воздуха, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4-5 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г

5. Перед подачей оставить форму при комнатной температуре минут на 10, потом аккуратно перевернуть и достать пудинг.