Язык в кисло-сладком соусе
6 порций
90 минут
Язык в кисло-сладком соусе – это изысканное блюдо еврейской кухни, в котором сочетаются нежность телячьего языка и богатство вкусов. Исторически язык считался деликатесом, а его приготовление требовало мастерства. Здесь он маринуется, варится и обжаривается, а затем приобретает глубину вкуса благодаря кисло-сладкому соусу с нотками шоколада, уксуса и изюма. Такое сочетание создаёт баланс между сладостью и кислинкой, а кедровые орехи добавляют текстурную сложность. Блюдо идеально подойдёт для праздничного стола или особого ужина, а его насыщенный вкус прекрасно сочетается с бокалом красного вина. Язык в кисло-сладком соусе – это гастрономическое путешествие, в котором переплетаются традиции и кулинарные эксперименты.
1
Язык крупно нарезать и замочить на ночь в холодной воде. Достать, обсушить и варить в кипящей воде около часа, пока мясо не станет нежным. Достать язык из воды и сразу, пока не остыл, снять с него кожу и нарезать тонкими ломтиками.
- Телячий язык: 1 штука
2
Залить изюм теплой водой. Пока он вымачивается, разогреть сливочное и оливковое масло на сковороде, и выложить, присыпанные мукой, ломтики языка. Обжаривать по 5 минут с каждой стороны, после чего бросить в сковородку изюм и кедровые орехи, и томить на медленном огне около 15 минут.
- Изюм: 50 г
- Кедровые орехи: 25 г
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 25 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
3
В миске смешать мелко поломанный шоколад, уксус, сахар, муку и соль. Добавить пять столовых ложек горячей воды и размешивать, пока шоколад не растает, а сахар не растворится. Вылить смесь в сковороду с языком и довести до кипения. Если соуса оказалось недостаточно, долить горячей воды.
- Горький шоколад: 25 г
- Белый винный уксус: 6 столовых ложек
- Сахар: 40 г
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу