Сациви братьев Тотибадзе

8 порций

75 минут

Сациви братьев Тотибадзе — традиционное грузинское блюдо в интерпретации тети художников Георгия и Константина, Наны Константиновны. Сациви называют и ореховый соус со специями, и также блюдо с ним. Существует столько рецептов сациви, сколько грузинских хозяек его готовят. Но основы остаются неизменны: это всегда большое количество толченных в ступке грецких орехов, кинза, смесь хмели-сунели или лучше уцхо-сунели — приправа из голубого пажитника. Главное в этом блюде — соус, чем наваристее бульон тем его вкус насыщеннее. Перед подачей блюдо должно настояться в холодильнике часов восемь, чтобы курица успела пропитаться соусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 858
• Белки: 40.6g
• Жиры: 74.3g
• Углеводы: 10.9g

Ингредиенты

• Курица: 1 шт.
• Грецкие орехи: 500 г
• Кинза: 1 пуч.
• Чеснок: 4 зуб.
• Хмели-сунели: 2 ч.л.
• Имеретинский шафран: 1 ч.л.
• Винный уксус: 1 ч.л.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Ореховое масло: 3 ст.л.
• Красный стручковый перец: 1 шт.
• Растительное масло: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Крупную курицу опустить в кипящую воду и варить до полуготовности двадцать минут, периодически снимая пленку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1 штука

2. Достать курицу, натереть ее солью и перцем, положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, где она должна подрумяниться. Готовую курицу достать из духовки минут через 30–40. Готовность можно определить, прокалывая ее спицей или ножом: если сок прозрачный, то птица готова.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1 штука
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Пока курица томится в духовке, можно приготовить соус. Мелко растолочь орехи в ступке. Отдельно в ступке потолочь зелень кинзы с чесноком и солью. Натереть лук на терке и жарить его на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 500 г
   • Кинза: 1 пучок
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Растительное масло:  по вкусу

4. Смешать лук с толченой зеленью, орехами, хмели-сунели, шафраном, винным уксусом и красным перцем. Посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Кинза: 1 пучок
   • Грецкие орехи: 500 г
   • Хмели-сунели: 2 чайные ложки
   • Имеретинский шафран: 1 чайная ложка
   • Винный уксус: 1 чайная ложка
   • Красный стручковый перец: 1 штука
   • Растительное масло:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Бульон, в котором варилась птица, процедить через марлю. Залить бульоном все ингредиенты для сосуса, довести до кипения и варить 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1 штука

6. Запеченную птицу разрезать на куски и положить в соус. Выделившийся из курицы сок тоже добавить в соус. Варить еще 10–15 минут на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1 штука
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Ореховое масло: 3 столовые ложки

7. Дать готовому сациви настояться хотя бы пару часов, а лучше ночь. Подавать холодным.