Блинчатый пирог с лососем
10 порций
80 минут
Блинчатый пирог с лососем — истинное произведение кулинарного искусства, вдохновленное традициями европейской кухни. Сочетание тонких, воздушных блинов и нежного лосося создает удивительно гармоничный вкус, дополненный пикантным сыром, хреном и пряной куркумой. Этот пирог — не просто угощение, а настоящее гастрономическое путешествие, раскрывающее богатство текстур и оттенков. Лосось, пропитанный солью, специями и легким ароматом водки, становится еще нежнее, а сливочный сыр с хреном и куркумой добавляет пикантную глубину вкуса. Завершающий штрих — воздушный крем с укропом и икрой, придающий пирогу праздничный и изысканный вид. Подавать его лучше слегка остывшим, чтобы слои оставались четкими и текстура была совершенной. Блинчатый пирог с лососем — идеальный выбор для особых случаев, когда хочется удивить гостей и насладиться по-настоящему утонченным вкусом.
1
Готовим блины: 3 яйца отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела. Добавить сметану (300 г) и взбить до однородности. Добавить постепенно муку, тщательно вымешивая.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 25 г
- Сметана 42%-ная: 350 г
- Пшеничная мука: 400 г
2
В получившуюся массу понемногу вливать пиво и тщательно вымешивать миксером, чтобы не образовались комочки. После того, как пиво закончится, продолжать вымешивать тесто, добавляя газированную воду, чтобы получить тесто консистенции нежирной сметаны. Накрыть тесто и поставить на 40 минут в теплое место.
- Пиво: 500 мл
- Газированная вода: 100 мл
3
Взбить оставшиеся белки с солью в крутую пену и постепенно добавить в тесто, тщательно вымешивая.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Соль: 1 чайная ложка
4
Хорошо разогретую сковороду смазывать маслом и выпекать блины. Блины должны получится тонкими и равномерными.
- Растительное масло: 30 мл
5
Готовим начинку: филе лосося нарезать ломтиками, как можно тоньше, разрезая поперек волокон. Каждый ломтик приправлять солью и свежемолотым перцем. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. После чего сбрызнуть рыбу водкой, опять закрыть и поставить при комнатной температуре еще на 45 минут.
- Лосось: 700 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: на кончике ножа
- Сливочное масло: 30 г
6
Натереть сыр на мелкой терке и разделить на две части 1/3 и 2/3.
- Сливочный сыр: 500 г
7
1/3 сыра смешать с хреном.
- Сливочный хрен: 3 столовые ложки
8
Отделить желтки от белков оставшихся 3-х яиц. Желтки взбить со сливками (250 мл), приправить солью и перцем. Добавить в сыр с хреном 7 столовых ложек взбитых желтков. Перемешать.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: на кончике ножа
9
Молотую куркуму высыпать на сухую сковороду и 2 минуты подсушить, постоянно помешивая. В оставшуюся желтково-сливочную смесь добавить куркуму и оставшиеся 2/3 сыра, перемешать.
- Куркума: 10 г
10
Для дна формы вырезать из бумаги для запекания двойной слой. Проложить и смазать его растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 30 г
11
Выкладывать блины слоями: блин; сыр с хреном тонким слоем; лосось; блин; сыр с куркумой и опять блин, сыр с хреном и т.д.
- Лосось: 700 г
12
Закрыть форму фольгой, плотно подвернув края. И поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
13
Затем снять фольгу, смазать оставшейся сметаной и запекать еще 20 минут.
- Сметана 42%-ная: 350 г
14
Для украшения: удалить стебли укропа, порубить его как можно мельче.
- Укроп: 15 г
15
Взбить очень холодные сливки (250 мл) в пышную пену, аккуратно ввести укроп и икру (икру можно использовать любую красную).
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Укроп: 15 г
- Красная икра: 100 г
16
Украшать можно весь пирог, но надо учесть, что на теплом пироге сливки очень быстро потекут. Можно украшать каждую порцию отдельно. Пирог лучше режется, когда немного остынет.