Грибной паштет
15 порций
60 минут
Для приготовления грибного паштета отлично подойдут как шампиньоны, так и лесные грибы, собранные самостоятельно. В случае с последними, важно помнить, что некоторые сорта требуют предварительного отваривания. Процесс готовки потребует немного времени, поскольку для достижения насыщенного вкуса паштету рекомендуется провести сутки или двое в холодильнике. В нашем варианте используются такие ингредиенты, как молоко, сливки и сливочное масло. Однако, если вы хотите сделать блюдо подходящим для вегетарианцев, замените сливочное масло на растительное, а молоко — на кокосовое.
1
Крупно нарезать шампиньоны и мелко — репчатый лук.
- Шампиньоны: 2.5 кг
- Репчатый лук: 200 г
2
Разогреть на сковороде растительное масло и все это обжарить до полуготовности. Добавить соль, перец, мускат и чеснок.
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускат: по вкусу
- Чеснок: 100 г
3
Влить в грибы белое вино, выпарить его на огне.
- Белое вино: 300 мл
4
Влить в сковороду сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в грибы.
- Сливки 30%-ные: 150 мл
5
С белого хлеба срезать корочки, а мякоть — размочить в молоке и отжать.
- Белый хлеб: 150 г
- Молоко: 300 мл
6
Вывалить в миску шампиньоны и хлебную мякоть, вооружиться блендером и довести массу до однородности. При желании протереть через мелкое сито, чтобы добиться кремовой консистенции;.
- Шампиньоны: 2.5 кг
- Белый хлеб: 150 г
7
Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Затем взбить миксером до белизны, добавить в смесь грибов и хлеба и размешать до однородности.
- Сливочное масло: 300 г
8
Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на пятнадцать-двадцать минут в духовку, разогретую до 150 градусов.
9
Вынуть паштет из духовки, остудить.
10
Выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.