Пирог с уткой и соусом из стаута

20 порций

50 минут

Пирог с уткой и соусом из стаута представляет собой изысканное блюдо, созданное Дмитрием Зотовым, шеф-поваром и владельцем ресторана Zotman Pizza. Этот кулинарный шедевр сочетает в себе нежное мясо утки с насыщенным вкусом темного пива, добавляя уникальную глубину и характер в каждый кусочек. Пирог идеально подходит для уютных встреч с друзьями или семейных праздников, наполняя атмосферу теплом и комфортом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 539.7
• Белки: 18.4g
• Жиры: 37.5g
• Углеводы: 27.9g

Ингредиенты

• Свиная шея: 1 кг
• Утиная грудка: 500 г
• Куриная печень: 250 г
• Фуа-гра: 150 г
• Лук-шалот: 100 г
• Чеснок: 50 г
• Листья тимьяна: 2 г
• Красное вино: 200 мл
• Коньяк: 50 мл
• Слоеное тесто: 1 кг
• Репчатый лук: 300 г
• Розмарин: 30 г
• Семена фенхеля: 9 г
• Стаут: 0.5 л
• Соус демигляс: 300 г
• Сахар: 25 г
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Пшеничная мука: щеп.

Шаги приготовления

1. С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 500 г
   • Свиная шея: 1 кг
   • Красное вино: 200 мл
   • Коньяк: 50 мл
   • Листья тимьяна: 2 г

2. Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и ути­ную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утины­ми шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 100 г
   • Чеснок: 50 г
   • Утиная грудка: 500 г
   • Свиная шея: 1 кг
   • Куриная печень: 250 г
   • Фуа-гра: 150 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слоеное тесто: 1 кг
   • Пшеничная мука:  щепотка

4. Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.

5. Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.

6. Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 300 г
   • Чеснок: 50 г
   • Розмарин: 30 г
   • Семена фенхеля: 9 г
   • Стаут: 0.5 л
   • Соус демигляс: 300 г
   • Сахар: 25 г
   • Соль:  по вкусу

7. Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.