Сыр рикотта
6 порций
60 минут
Рикотта — нежный и воздушный итальянский сыр, родом из древних времен. Название происходит от латинского «recotta», означающего «повторно приготовленный», ведь его получают путем нагревания сыворотки. Он обладает сладковатым, кремовым вкусом с легкой кислинкой, идеально сочетается как с десертами, так и с пастой, овощами или свежим хлебом. Секрет его текстуры — мягкое сворачивание молока с лимонным соком, которое образует легкие творожные хлопья. После процеживания сыр приобретает свою фирменную шелковистую консистенцию. Рикотта широко используется в итальянской кухне для приготовления лазаньи, канноли, чизкейков и даже пышных закусок. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, заправив медом и орехами, или добавить в пасту, придавая ей сливочную нежность.
1
Нагреть молоко, но не кипятить!
- Цельное молоко: 2 л
2
При постоянном помешивании, добавить соль и сахар.
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: щепотка
3
В горячее молоко добавить свежий лимонный сок.
- Лимонный сок: 50 мл
4
Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка.
5
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет резиновой).
6
Затем откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем тверже сыр).