Vegetable stew "Caponata"

Vegetable stew is also prepared in Sicily, of course. Here it is called caponata, and olives and capers are added. Our recipe also includes celery and pine nuts. There are versions with sweet peppers, cucumbers or almonds. Capona has a sweet and sour taste, which is obtained thanks to wine vinegar and sugar. There is a version that the name comes from the Italian capone - mackerel: perhaps, caponata was originally prepared with it. According to another theory, the dish was invented in taverns - they are called caupona in Italian .

Cooking steps

Step: 1

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета.

Tools:

В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком со стороной около 2 см, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца.

Tools:

Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящим.

Добавить томатную пасту.

С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета.

Жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны

Добавить, изюм, уксус, сахар, соль и перец.

Тушить, пока жидкость не впитается

Готовой капонате дать остыть Подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой.

Previous step1 / 10Next step