Торт «Прага»
12 порций
120 минут
Торт «Прага» — это удивительное творение, которое на самом деле не имеет ничего общего с чешской столицей. На его создание вдохновил кондитерский цех московского ресторана с тем же названием. Владимир Гуральник, автор этого десерта, также известен благодаря торту «Птичье молоко». Он учился у мастеров кондитерского дела из Чехословакии, и «Прага» представляет собой адаптацию знаменитого торта «Захер», но с добавлением крема. В традиционном рецепте используется сразу четыре вида крема, однако в нашем варианте мы остановимся на одном. Это не скажется на вкусовых качествах торта, который останется по-прежнему изысканным.
1
Отделить яичные желтки от белков.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Яичный желток: 1 штука
2
Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
- Яичный желток: 1 штука
- Сахар: 150 г
3
Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать. Вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Яичный желток: 1 штука
- Пшеничная мука: 115 г
- Какао-порошок: 35 г
- Сливочное масло: 280 г
4
Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
- Яичный желток: 1 штука
- Сгущенное молоко: 120 г
5
Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное сгущеное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
- Сливочное масло: 280 г
- Ванильный сахар: 7 г
- Сгущенное молоко: 120 г
- Какао-порошок: 35 г
6
Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт.
- Сливочное масло: 280 г
7
Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
- Абрикосовый джем: 55 г
8
Растопить шоколад и 80 грамм масла на водяной бане.
- Шоколад: 140 г
- Сливочное масло: 280 г
9
Полить торт.
- Сливочное масло: 280 г
10
Поставить его в холодильник на полчаса. Подать.