Медовые пряники
10 порций
120 минут
На Руси медовые пряники начали готовить еще в IX веке, а с XII века в их состав активно вводились разнообразные пряности. Этот традиционный рецепт дошел до нас, сохранив свою суть. Как и раньше, мед остается ключевым ингредиентом, составляя значительную часть теста. Благодаря этому пряники сохраняют свежесть и мягкость на протяжении длительного времени, хотя, признаться, они вряд ли задержатся надолго. В нашем варианте тесто будет достаточно жидким, поэтому после выпекания вам потребуется разрезать его на порции.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Сахар нагреть в небольшой толстостенной посуде на среднем огне до желтого оттенка, затем убавить огонь и добавить столовую ложку воды, помешивать до светло-коричневого оттенка.
3
Перелить карамель на плоскую поверхность, например, на силиконовый коврик. Дать застыть и раздробить молотком, обернув бумагой.
4
Мед довести до кипения и поварить пару минут на слабом огне. Затем часть меда смешать с ржаной мукой, после чего размешать с остальным медом. Взбить добела.
- Мед: 500 г
- Ржаная мука: 100 г
5
Пшеничную муку просеять и смешать ее с пряностями, содой и лимонной цедрой.
- Пшеничная мука: 400 г
- Корица: 1 чайная ложка
- Молотый кардамон: 0.3 чайная ложка
- Молотая гвоздика: 0.3 чайная ложка
- Молотый анис (бадьян): 0.5 чайная ложка
- Лимонная цедра: 0.5 чайная ложка
- Сода: 0.5 чайная ложка
6
Жженый сахар растереть с желтками, добавить молоко, пшеничную муку с пряностями. Замесить.
- Сахар: 1 столовая ложка
- Яичный желток: 2 штуки
- Молоко: 250 мл
7
Соединить медово-ржаную смесь с пшеничной и со сметаной, тщательно взбив их.
- Сметана: 125 г
8
Смазать маслом форму (или противень).
9
Тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) толщиной 1-2 см и запечь при температуре 180 градусов в течение 35 минут.
10
Готовую пряничную пластину нарезать на порционные прямоугольники.