Кабачковая икра с бальзамическим уксусом
12 порций
60 минут
Кабачковая икра с бальзамическим уксусом – это изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает нежность овощей с легкой кислинкой. Истоки этого рецепта уходят в традиции домашних заготовок, когда хозяйки стремились сохранить вкус лета. Помидоры, болгарский перец и кабачки, медленно тушась, приобретают насыщенный аромат, а бальзамический уксус придает нотку изысканности. Эта икра универсальна: ее можно подать как закуску, намазав на свежий хлеб, или как гарнир к мясу и рыбе. Охлажденная, она раскрывает свой вкус еще лучше, становясь идеальным дополнением к трапезе. Благодаря нежной текстуре и сбалансированному вкусу, она нравится даже тем, кто не особенно любит кабачки.
1
Бланшируем помидоры, надсекаем, заливаем на пару минут кипятком, очищаем от кожицы и, если очень крупные семена, то избавляемся и от них. Режем кубиками, заливаем соком и даем немного настояться — он придаст легкую «маринованность».
- Помидоры: 5 штука
- Томатный сок: 4 столовые ложки
2
Теперь перцы и кабачки. Перцы очищаем от плодоножки и семян, режем небольшими (!), не более 1х1 см, кубиками.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
3
Кабачки чистим от шкурки и тоже нарезаем.
- Кабачки: 5 штука
4
Мелко рубим лук и чеснок и тушим в 1 столовой ложке масла и 5 столовых ложках воды до мягкости.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Оливковое масло: по вкусу
- Томатный сок: 4 столовые ложки
5
Добавляем перцы, помешивая, тушим минут пять.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
6
Теперь помидоры. Тут уже ждем, пока они хорошо пустят сок — нам понадобится минут десять.
- Помидоры: 5 штука
7
Следующие — кабачки. Тушим с открытой крышкой минут пять.
- Кабачки: 5 штука
8
Теперь все накрываем и забываем минут на двадцать пять.
9
Один раз, в середине, перемешиваем и заодно солим, перчим и добавляем уксус.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Бальзамический уксус: 2 столовые ложки
10
Даем остыть и отправляем в холодильник минимум часов на шесть, а еще лучше — на ночь.