Пате с каштанами
8 порций
120 минут
Пате с каштанами — изысканное блюдо французской кухни, которое переносит нас в атмосферу уютных парижских бистро. Исторически каштаны использовались во французской кулинарии как доступный и питательный продукт, а их сочетание с нежной куриной печенью создает утонченную текстуру и богатый вкус. Запеченные каштаны придают легкую сладость, а мадера добавляет благородную глубину вкуса. Этот паштет идеально подходит как для праздничного застолья, так и для уютного ужина с бокалом красного вина. Нежный, шелковистый и насыщенный, он отлично намазывается на хрустящий багет, создавая гармонию вкусов, способную покорить сердца гурманов. Пате с каштанами — это гастрономическое путешествие в мир французской элегантности.
1
Положить куриную печенку в молоко на 30 минут, вынуть и промокнуть салфеткой. Молоко вылить.
- Куриная печень: 500 г
- Молоко: 1 стакан
2
Каштаны очистить, выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом, посыпать листиками розмарина и запекать 15 минут в духовке при 180 градусах.
- Каштаны: 200 г
- Розмарин: по вкусу
- Растительное масло: по вкусу
3
Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить в растительном масле до мягкости. Отдельно в растительном масле обжарить по 1 минуте с каждой стороны печенку и тимьян. Посолить, влить мадеру, довести до кипения, снять с плиты и остудить.
- Белый лук: 2 головки
- Чеснок: 4 зубчика
- Растительное масло: по вкусу
- Куриная печень: 500 г
- Тимьян: 2 стебля
- Мадера: 200 мл
- Соль: по вкусу
4
Печенку, соус из мадеры, лук, чеснок и тимьян, сливочное масло и каштаны взбить в комбайне.
- Куриная печень: 500 г
- Мадера: 200 мл
- Белый лук: 2 головки
- Чеснок: 4 зубчика
- Тимьян: 2 стебля
- Сливочное масло: 200 г
- Каштаны: 200 г
5
Протереть пате через сито, добавить соль и перец по вкусу. Поместить в прямоугольную форму и убрать в холодильник на 2 часа.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу