Галантин из морского окуня
8 порций
80 минут
Галантин из морского окуня – утонченное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе нежность белой рыбы и изысканную текстуру. Его история восходит к аристократическим пиршествам, где галантин считался символом мастерства повара. Филе морского окуня превращается в воздушный фарш с добавлением сливок и яиц, а фисташки придают легкую ореховую ноту. После медленного варения в пленке он приобретает плотность и насыщенность вкуса, раскрывая свой истинный потенциал после охлаждения. Подается холодным, нарезанным ломтиками, с хлебом, дополняя собой элегантные закуски. Этот деликатес идеально сочетается с легкими белыми винами, подчеркивая его тонкий вкус и французскую гастрономическую традицию.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Мелко нарезать лук и пассеровать его на сливочном масле до мягкости.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 20 г
3
Провернуть филе морского окуня через мясорубку 5–6 раз до получения однородного фарша.
- Филе морского окуня: 1 кг
4
Добавить в фарш сливки, пассерованный лук и яичный желток (белок взбить в пышную пену, он понадобится чуть позже).
- Сливки: 150 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Куриное яйцо: 1 штука
5
Посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Провернуть полученный фарш через мясорубку еще 5 раз.
7
Добавить взбитый белок и вручную перемешать фарш до пышности.
- Куриное яйцо: 1 штука
8
Добавить зелень и фисташки, аккуратно перемешать.
- Зелень: по вкусу
- Фисташки: 70 г
9
Сформировать из рыбного фарша колбаску.
10
Завернуть полученную колбаску в пищевую пленку в несколько слоев, чтобы вода не проникла внутрь.
11
Положить завернутую колбаску в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час (следить, чтобы вода не сильно кипела).
12
Достать галантин, остудить, убрать в холодильник и подавать на следующий день с хлебом.
- Хлеб: по вкусу