Севиче из макруруса
2 порции
25 минут
Севиче из макруруса — это изысканное блюдо перуанской кухни, которое восхищает своей свежестью и яркими вкусами. Истоки севиче уходят в древние времена, когда местные рыбаки использовали цитрусовый сок для маринования свежей рыбы. В этом варианте используется макрурус — нежная белая рыба с мягким текстурным профилем. Севиче подчеркивается ароматом лайма и лимона, пикантностью чили и свежестью кинзы. Его заправка из бульона и специй делает вкус насыщенным, а жареный арахис добавляет хрустящую нотку. Блюдо идеально подходит для легкого ужина или освежающего перекуса в жаркий день. Традиционно его подают охлажденным, чтобы все вкусы раскрылись максимально ярко, создавая гармонию кислого, острого и солоноватого оттенков.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Макрурус разделать. Филе нарезать небольшими кубиками.
- Малоглазый макрурус: 500 г
3
Сельдерей, чеснок, имбирь и 20 грамм лука крупно порубить.
- Стебель сельдерея: 0.5 штука
- Чеснок: 0.5 зубчик
- Имбирь: 7 г
- Красный лук: 40 г
4
Выжать сок из 3 лаймов и половины лимона. Должно получиться около 90 мл сока.
- Лайм: 4 штуки
- Лимон: 0.5 штука
5
Положить в блендер нарезанные овощи, сок лайма и лимона, рыбный бульон, 30 грамм макруруса. Измельчить.
- Лайм: 4 штуки
- Лимон: 0.5 штука
- Рыбный бульон: 50 мл
- Малоглазый макрурус: 500 г
6
Добавить немного кинзы и половину стручка перца чили. Взбить еще раз, до однородности. Посолить по вкусу.
- Кинза: 10 г
- Перец чили: 1 штука
- Соль: по вкусу
7
Смешать филе рыбы с получившейся заправкой и убрать в холодильник на 10–15 минут.
8
Нарезать оставшийся лук соломкой. Половину чили нарезать колечками.
- Красный лук: 40 г
- Перец чили: 1 штука
9
Выложить на тарелку рыбу с соусом. Украсить луком, колечками чили, листьями кинзы.
- Кинза: 10 г
10
Подавать севиче из макруруса, посыпав арахисом.
- Жареный арахис: по вкусу