Отварной говяжий язык
10 порций
180 минут
Отварной говяжий язык — деликатесное блюдо русской кухни, ценимое за свою нежность и насыщенный вкус. История его приготовления уходит корнями в традиции старинных русских застолий, где язык подавали как символ изысканности. Варка с лавровым листом, душистым и розовым перцем, а также свежими овощами придает мясу тонкий аромат и глубину вкуса. После долгого томления в бульоне язык приобретает мягкость, а охлаждение позволяет легко снять кожицу. Нарезанный ломтиками, он подается с солью и перцем, часто дополняясь горчицей или хреном. Это блюдо прекрасно сочетается с свежими овощами и зеленью, идеально подходя как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина.
1
Выложить язык в кастрюлю.
- Говяжий язык: 1300 г
2
Залить чистой водой.
3
Довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до среднего. Варить 1 час.
4
Затем добавить лавровый лист и душистый перец.
- Лавровый лист: 3 штуки
- Душистый перец горошком: 10 штук
5
Добавить розовый перец и смесь перцев горошком. Варить 30 минут.
- Розовый перец: 1 столовая ложка
- Смесь перцев: 1 чайная ложка
6
Крупно нарезать лук и морковь.
- Репчатый лук: 180 г
- Морковь: 110 г
7
Крупно нарезать сельдерей, лемонграсс разделить на волокна.
- Сельдерей: 125 г
- Лемонграсс: 20 г
8
Добавить овощи и варить еще 1 час 15 минут (общее время — 2 часа 45 минут после закипания).
- Морковь: 110 г
- Сельдерей: 125 г
- Репчатый лук: 180 г
- Лемонграсс: 20 г
9
Убрать овощи и слить воду. Поставить под струю холодной воды на 2 минуты, затем оставить в воде на 10 минут.
10
Очистить язык от кожи.
11
Нарезать, выложить на блюдо. Приправить перцем и солью.
- Морская соль: по вкусу
- Смесь перцев: 1 чайная ложка