Паштет с коньяком и брусничным соусом
5 порций
90 минут
Паштет с коньяком и брусничным соусом — утонченное блюдо французской кухни, сочетающее нежную текстуру с изысканным балансом вкусов. Куриная печень, пропитанная ароматом коньяка, становится бархатистой и насыщенной, а брусничный соус добавляет освежающую кислинку с легкими фруктовыми нотами. Этот деликатес исторически ассоциируется с праздничными застольями и аристократическими традициями Франции, где паштеты были украшением любого званого ужина. Подача с теплым багетом или хрустящими тостами позволяет насладиться глубиной вкуса и контрастом текстур. Такой паштет идеально подходит как изысканная закуска или акцентное блюдо на торжественном столе, раскрывая гастрономическое великолепие и утонченность французской кухни.
1
Приготовить соус. Бруснику смешать с сахаром и водой.
- Брусника: 250 г
- Сахар: 200 г
- Вода: 50 мл
2
Добавить к бруснике бальзамический уксус.
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
3
Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивать. Варить на среднем огне около 30 минут. Периодически снимать пенку.
4
Печенку промыть и залить кипятком на 5 минут. Снять пленки. Варить 30 минут. Бульон будет нужен.
- Куриная печень: 500 г
5
Морковь почистить и нарезать.
6
Лук мелко нарезать
7
Обжарить лук с морковью.
- Лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
8
Добавить печень.
- Куриная печень: 500 г
9
Поперчить. Лучше помолоть свежий перец, так как он более ароматный.
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
10
Добавить соль и обжарить 2 минуты.
- Соль: по вкусу
11
Измельчить печень, частями добавляя в блендер и по чуть-чуть добавляя бульон.
- Вода: 50 мл
12
Добавить коньяк.
- Коньяк: 4 столовые ложки
13
Растопить масло и добавить в паштет. Перемешать до однородности. Переложить в чашку и убрать в холодильник. Подавать с брусничным соусом.
- Сливочное масло: 50 г