Долма с бараниной и мятой

4 порции

120 минут

Долма с бараниной и мятой — одно из самых изысканных блюд азербайджанской кухни, вобравшее в себя богатую историю восточных традиций. Завернутый в нежные виноградные листья, ароматный бараний фарш, приправленный свежей мятой, петрушкой и тимьяном, превращается в сочное и пряное угощение. Гармония специй придает долме утонченную свежесть и легкую терпкость, создавая идеальный баланс вкусов. Это блюдо традиционно подается с оливковым маслом и лимонным соком, которые подчеркивают его насыщенный вкус. Долма символизирует семейное тепло и радушие, ведь ее приготовление — это искусство, объединяющее поколения. Поданная горячей, она дарит уют и наслаждение, особенно в прохладные вечера, а ее нежность и аромат делают ее украшением любого праздничного стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 564.9
• Белки: 27.5g
• Жиры: 35.3g
• Углеводы: 29.8g

Ингредиенты

• Листья винограда: 200 г
• Бараний фарш: 500 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Свежая мята: 35 г
• Рубленая петрушка: 1 ст.
• Тимьян: 0.5 ч.л.
• Рис: 100 г
• Овощной бульон: 700 мл
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Лимонный сок: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Рис отварите. Мяту и петрушку мелко порубите. Луковицу мелко порежьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 100 г
   • Свежая мята: 35 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Рубленая петрушка: 1 стакан

2. Виноградные листья сложите в большую миску, залейте кипятком и подержите в течение часа. Затем слейте воду в другую посуду — она вам еще пригодится, — а листья промойте под холодной водой и немного подсушите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда: 200 г

3. Смешайте в другой миске фарш, нарезанные лук и зелень и отваренный рис. Посолите и поперчите по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний фарш: 500 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Свежая мята: 35 г
   • Рубленая петрушка: 1 стакан
   • Рис: 100 г
   • Тимьян: 0.5 чайная ложка
   • Овощной бульон: 700 мл

4. Выложите листья на деревянную доску гладкой стороной вниз. В середину каждого листочка поместите по столовой ложке смеси фарша и риса, а затем сверните из каждого листочка рулет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда: 200 г

5. Поместите получившиеся рулетики в большую кастрюлю — так, чтобы они в один слой покрывали все дно. Смешайте овощной бульон и оставшуюся от замачивания виноградных листьев воду и залейте этой смесью рулеты так, чтобы жидкость едва покрывала их. Сверху поместите перевернутую тарелку, чтобы рулетики в кастрюле не двигались, и поставьте на средний огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 700 мл
   • Листья винограда: 200 г

6. Доведите жидкость в кастрюле до кипения, а затем тушите, накрыв крышкой, примерно 45 минут, пока виноградные листья не станут достаточно мягкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда: 200 г

7. Выложите долму на широкое блюдо и полейте смесью оливкового масла с лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка