Гребешки, обжаренные в оливковом масле с чесноком и зеленым соусом пебре
4 порции
20 минут
Гребешки, обжаренные в оливковом масле с чесноком и зеленым соусом пебре, – это истинное наслаждение для любителей морепродуктов. Этот латинoамериканский рецепт сочетает нежность гребешков с пряной свежестью соуса пебре. Сам соус, пришедший из чилийской кухни, дополняет блюдо яркими нотками кинзы, лимона и острого перца. Легкий процесс бланширования сохраняет сочность морепродуктов, а тонкие ароматные акценты делают вкус многогранным. Подается блюдо с традиционным милькао – картофельной лепешкой с базиликом и хрустящим беконом, что добавляет текстурную игру и насыщенность. Идеально для особого ужина, где хочется почувствовать свежесть морского бриза в каждой вилке.
1
Для приготовления милькао очистить и сварить половину картофеля. Другую половину картофеля натереть и подсушить на бумажном полотенце. Вареному картофелю дать остыть, смешать с тертым картофелем и приготовить смесь. Приправить, добавить базилик и жареный нарезанный бекон. Сформировать небольшие лепешки и обжарить в большом количестве растительного масла.
- Картофель: 1 кг
- Базилик: 1 столовая ложка
- Бекон: 50 г
- Соль: по вкусу
2
Выложить в кастрюлю очищенные мидии, залить водой и варить до раскрытия раковин. Раковины удалить.
- Мидии: 12 штук
3
В жидкости от сваренных мидий бланшировать моллюски-ножи и гребешки в течение 10 секунд. Дать остыть и перемешать с морским ежом и мидиями, добавить лук, кориандр, нарезанный имбирь и лимонный сок.
- Моллюски-ножи (навахас): 12 штук
- Гребешки: 12 штук
- Мидии: 12 штук
- Рубленая кинза (кориандр): 4 столовые ложки
- Имбирь: 1 столовая ложка
- Красный лук: 1 головка
- Лимон: 8 штук
4
Приправить солью и перцем и подавать с милькао.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу