Кимчи из огурцов
8 порций
30 минут
Для этого блюда подойдут небольшие и плотные огурцы, похожие на бакинские. Следует разрезать их вдоль и извлечь семена, если они крупные. Затем заполняйте получившиеся «лодочки» овощной смесью кимчи. Кимчи прекрасно сочетается с водкой, однако огуречный вариант особенно хорош: он обладает высоким содержанием сока и удивительно хрустящей текстурой.
1
Вымыть огурцы. Надрезать их вдоль крест-накрест, оставляя до конца около 1 см. Таким образом, огурцы должны остаться целыми на одном конце.
- Огурцы: 900 г
2
Выложить огурцы в большую миску, натереть солью внутри и снаружи. Дать им постоять 10 минут, а затем перевернуть, чтобы они равномерно просолились. Оставить еще на 10 минут.
- Соль: 2 столовые ложки
3
Пару раз промыть огурцы в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Слить воду и отложить их в сторону.
- Огурцы: 900 г
4
Нарезать белый лук тонкой соломкой, а зеленый — колечками, морковь и дайкон натереть на корейской терке или нарезать тонкой соломкой.
- Белый лук: 1 головка
- Зеленый лук: 25 г
- Морковь: 1 штука
- Дайкон: 100 г
5
Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Кунжутные семечки: 1 столовая ложка
6
Смешать лук, морковь, дайкон, хлопья острого перца, рыбный соус, сахар и семена кунжута в большой миске. Хорошо перемешать деревянной ложкой.
- Белый лук: 1 головка
- Зеленый лук: 25 г
- Морковь: 1 штука
- Дайкон: 100 г
- Перец чили хлопьями: 0.5 стакан
- Рыбный соус: 3 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Кунжутные семечки: 1 столовая ложка
7
Набить пастой надрезы огурцов.
- Огурцы: 900 г
8
Сразу подавать в качестве гарнира к рису, а остатки хранить в холодильнике. Либо можно оставить огурцы на пару дней при комнатной температуре — тогда они немного закиснут, после этого хранить их следует в холодильнике.