Старорусский суп калья
4 порции
60 минут
Калья — это традиционный русский суп, который считается предком рассольника и существует в двух вариантах: с мясом или рыбой. Этот суп начал упоминаться в XVI–XVII веках, когда его варили с жирной рыбой, добавляя огуречный рассол и паюсную икру. Мы предлагаем вам современную интерпретацию кальи, в которой использованы семга и щучья икра. Это блюдо прекрасно подойдет для постных дней, когда разрешено есть рыбу.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Для овощного бульона положить в воду разрезанную на четвертинки луковицу, крупно нарезанные морковь и корень сельдерея.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Корень сельдерея: 150 г
3
Добавить стебли петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить 30 минут. Затем процедить бульон.
- Укроп: 3 веточки
- Петрушка: 3 веточки
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 5 штука
4
Измельчить лук.
- Репчатый лук: 2 головки
5
Пассеровать его на топленом масле до мягкости.
- Топленое масло: 40 г
6
Рыбу нарезать крупным кубиком.
- Семга: 1 кг
7
Добавить ее и пассерованный лук к бульону. Варить 3–4 минуты.
- Семга: 1 кг
- Репчатый лук: 2 головки
8
Добавить к супу нарезанные соломкой соленые огурцы и влить огуречный рассол.
- Соленые огурцы: 100 г
- Огуречный рассол: 200 мл
9
Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Выложить калью в порционные тарелки, украсить рубленой зеленью и икрой.
- Икра: 100 г