Ciabatta

6 servings

300 minutes

Add to favorites

Ciabatta requires patience: it takes 18 hours to prepare the starter and then the dough. But if you follow the instructions carefully and pay close attention to what's happening with the dough, the bread will be more flavorful than the one you get at the bakery. This is a basic ciabatta recipe, and it leaves room for experimentation: try adding olives, sun-dried tomatoes, or spices.

Energy value per serving

CaloriesProteinsFatsCarbohydrates

0kcal0grams0grams0grams

Ingredients

Wheat flour

415 g

Water

310 ml

Dry yeast

4 g

Salt

5 g

Semolina flour

to taste

Cooking steps

Step: 1

Подготовить необходимые ингредиентыю

Смешать закваску с остальными ингредиентами. Сперва может показаться, что муки слишком много, но не стоит добавлять воду, нужно продолжать вымешивать, пока не получится однородное, гладкое и липковатое тесто.

Смочить руки водой, прямо в миске взять один край теста, потянуть его вверх и сложить тесто пополам. Повернуть миску на 90 градусов, вытянуть край теста и сложить его пополам, снова повернуть миску, растянуть и сложить третий край теста, так же поступить с четвертым краем теста. Накрыть пленкой и оставить еще на 45 минут. Повторить эту процедуру еще 2 раза, оставляя его на расстойку на 45 минут.

Разогреть духовку до 250 градусов, внизу установить жаропрочную сковороду, а в середине подогреть перевернутый противень. На припудренной мукой поверхности разделить тесто на две равные части и мокрыми руками сформовать прямоугольные буханки.

Tools:

Переместить пергамент с хлебом на горячий противень, бросить в сковороду на дне духовки лед, установить противень с хлебом и сразу же закрыть духовку. Выпекать хлеб 20–25 минут, пока он не подрумянится и не будет звучать пустым при постукивании.

Tools:

Смешать 165 грамм муки, 130 мл теплой воды и щепотку дрожжей до однородной массы.

Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12–24 часа.

Накрыть чашу с тестом пленкой и оставить при комнатной температуре на 45 минут.

Переложить их на присыпанный семолой пергамент, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на час.

Готовой чиабатте нужно дать остыть перед нарезкой.

1 / 10