Пастрома из индейки с копченой паприкой и медом

4 порции

600 минут

Пастрома из индейки с копченой паприкой и медом — это изысканное блюдо еврейской кухни, соединяющее сладость меда и пряность паприки с нежностью индейки. Корни этого метода приготовления уходят в традиции засолки мяса, когда долгий процесс обработки позволял сохранять продукт долгое время. Под воздействием соли мясо теряет лишнюю влагу, приобретая плотную текстуру, а затем насыщается ароматом специй. Мед добавляет карамелизированную корочку, а копченая паприка — пикантность. Запекание при высокой температуре делает пастрому сочной и ароматной, а финальное созревание в холодильнике раскрывает вкусовые оттенки. Это блюдо идеально подходит для бутербродов, салатов или закусок, радуя гармонией вкусов и утонченной текстурой. Оно станет настоящим украшением праздничного стола или изысканной повседневной трапезой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 184.7
• Белки: 34.5g
• Жиры: 2g
• Углеводы: 9.8g

Ингредиенты

• Филе индейки: 700 г
• Соль: 2 кг
• Копченая паприка: 1 ст.л.
• Мед: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Филе индейки засолить на сутки. 1 кусок весит порядка 200 грамм. Насыпать соль толстым слоем вниз, разложить куски так, чтобы они не дотрагивались друг до друга. И присыпать толстым слоем соли сверху и между боков. Важно, чтобы соль была вокруг мяса повсюду, тогда она вытянет кровь и влагу из мяса и позволит ему засолиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе индейки: 700 г
   • Соль: 2 кг

2. На следующие сутки положить засоленное филе в ледяную воду и поставить в холодильник. Воду за сутки надо поменять раз шесть — особенно часто важно делать это первые часы. Без этой процедуры мясо будет слишком соленым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе индейки: 700 г

3. Отжать мясо. Обтереть его салфетками и положить сохнуть на салфетки. Без этой процедуры приправы не пристанут к мясу.

4. Смешать мед с копченой паприкой. Можно добавить немного черного молотого перца по желанию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 3 столовые ложки
   • Копченая паприка: 1 столовая ложка

5. Обмазать куски мяса медом с паприкой и оставить на срок от получаса до пяти часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 3 столовые ложки
   • Копченая паприка: 1 столовая ложка

6. Обвязать куски мяса веревкой, слегка закатав их, чтобы мясо получилось в форме колбасок.

7. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Через полчаса перевернуть, чтобы корочка у кусков мяса была равномерной. И оставить еще на 10 минут. Выключить духовку и оставить мясо в ней доходить на ночь.

8. Убрать в холодильник на сутки.

9. Подавать холодным.