Тартар из глазного мускула с желтком
4 порции
30 минут
Тартар из глазного мускула с желтком — это изысканное блюдо европейской кухни, привлекающее гурманов своей текстурой и насыщенным вкусом. Истоки тартара уходят к французской гастрономии, где сырое мясо сочетается с пикантными соусами и пряными добавками. В данном рецепте главную роль играет глазной мускул — нежное мясо с плотной структурой, гармонично дополняемое свежестью корнишонов, ароматом петрушки и остротой вустерширского и табаско соусов. Желток, венчающий тартар, придаёт блюду кремовую бархатистость и объединяет вкусовые акценты в единое целое. Это идеальный выбор для ценителей высокой кухни, предпочитающих чистый вкус натуральных ингредиентов, который раскрывается без термической обработки.
1
Приготовить соус для тартара: в миске смешать растительное масло, кетчуп, табаско, вустерширский соус.
- Растительное масло: 50 мл
- Кетчуп: 50 г
- TABASCO®: по вкусу
- Вустерширский соус: 6 мл
2
Мясо перед нарезкой можно немного подморозить, так будет проще его нарезать. Нарезать нужно мелким кубиком со стороной около 5 мм.
3
Корнишоны и красный лук нарезать мелкими кубиками. Петрушку также мелко порубить. Все смешать, добавить соус и оставить мариноваться 2–3 минуты при комнатной температуре. Затем приправить солью и перцем по вкусу.
- Корнишоны: 10 г
- Красный лук: 10 г
- Петрушка: 1 веточка
- Растительное масло: 50 мл
- Кетчуп: 50 г
- TABASCO®: по вкусу
- Вустерширский соус: 6 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Выложить тартар в тарелку. Сделать небольшое углубление и сверху выложить желток. Желток приправить черным перцем и солью.
- Яичный желток: 4 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу