Рис для роллов и суши
2 порции
45 минут
Рис для роллов и суши — это основа японской гастрономии, воплощение баланса вкусов и текстур. Исторически в Японии рис использовали не только как пищу, но и для ферментации рыбы, что позже привело к созданию суши в их современной форме. Этот рецепт раскрывает искусство приготовления идеального риса: нежного, слегка липкого, но не разваренного. Заправка из рисового уксуса, сахара и соли придаёт ему характерную сладковато-кислую ноту, усиливающую вкус морепродуктов и водорослей. Именно такой рис позволяет роллам держать форму, а суши — раскрывать весь спектр гастрономических наслаждений. Перед тем как свернуть роллы, важно дать рису настояться, чтобы он полностью вобрал заправку и приобрел идеальную консистенцию. Он подходит не только для суши, но и для других японских блюд, таких как онигири и донбури.
1
Рис (1 стакан), клуглозерный любой торговой марки, промыть до чистых промывных вод — четыре раза.
- Рис: 1 стакан
2
В толстостенную посуду с крышкой налить 1,5 стакана воды. Довести воду до кипения и засыпать промытый рис. Довести до кипения и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
- Вода: 1.5 стакан
3
После 15-минутной варки выключить огонь и оставить рис доходить под крышкой еще 15 минут.
4
Налить в емкость 21 грамм рисового уксуса и туда же насыпать 21 грамм сахара, солить по вкусу, 1–2 грамма соли будет достаточно. Перемешать до полного растворения сахара. Можно подогреть заправку на медленном огне, постоянно перемешивая и не доводя до закипания, для ускорения процесса.
- Рисовый уксус: 21 мл
- Сахар: 21 г
- Соль: 2 г
- Соль: 2 г
5
Вылить заправку в рис и перемешать лопаткой.
6
Дать рису настояться и остыть еще 15–30 минут и можно крутить роллы.