Ближневосточная закуска «мутабаль»
2 порции
30 минут
Мутабаль — это традиционная ближневосточная закуска, которая родом из арабской кухни и является близким родственником знаменитого бабагануша. Её основа — запечённые баклажаны, обладающие мягкой текстурой и лёгким дымным ароматом. В сочетании с мацони, кунжутными семечками и оливковым маслом мутабаль приобретает насыщенный, сливочный вкус с ореховыми нотами. Добавление душистого и красного перца придаёт блюду пикантность, а зерна граната — свежесть и легкую кислинку. Эта закуска идеально сочетается с тёплым хлебом, впитывающим её богатые вкусовые оттенки. Мутабаль часто подают как часть мезе — набора небольших блюд, сопровождающих основные трапезы на Ближнем Востоке. Простота приготовления и изысканный вкус делают его популярным как среди гурманов, так и в повседневной кухне.
1
Баклажаны запекаем целиком в течение 10 мин при температуре 200-250.
- Баклажаны: 2 штуки
2
Затем даем остыть, очищаем от кожи, даем лишней влаге уйти, положив на сито.
3
Рубим крупным кубиком, добавляем все ингредиенты, за исключением граната, и перемешиваем.
- Мацони: 50 мл
- Кунжутные семечки: 100 г
- Оливковое масло: 10 мл
- Молотый душистый перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
При подаче добавляем гранат.
- Зерна граната: 15 г
5
Рекомендуется подавать с теплым хлебом.