Соленые огурцы по бабушкиному рецепту
1 порция
30 минут
Соленые огурцы, ставшие настоящим семейным рецептом Андрея Чахурина, пекаря музея «Коломенская пастила», погружают в атмосферу домашнего уюта и традиций. Его бабушка передала этот секрет, в котором раскрываются два уникальных способа засолки, позволяющих достичь неповторимого вкуса и текстуры. Эти огурцы идеально подойдут как к повседневным, так и к праздничным столам, добавляя в блюда яркий и свежий акцент.
1
Огурцы лучше брать небольшие и плотные. Длинные китайские огурцы не подойдут, они хрустящие и сочные в салате, а для засолки совсем не годятся. Огурцы как следует промыть перед засолкой.
2
Затем простерилизовать банки и уложить в них травы. На полуторалитровую банку нужно взять 4–5 листков черной смородины и зонтик укропа.
- Листья черной смородины: 5 штука
- Стебли укропа: 1 штука
3
Нарезать острый перец: на ту же банку нужно 3–4 колечка. Перец и придает огурцам остроту, и играет роль антисептика.
- Перец чили: 10 г
4
Положить половину листика хрена — и несколько нарезанных кружков корня. Хрен помимо дезинфекции придает огурцам крепость и основательность.
- Листья хрена: 1.5 штука
- Хрен: 20 г
5
Уложить огурцы в банку, можно укладывать их с какой угодно плотностью, но чем больше огурцов влезет в одну банку, тем меньше банок потребуется в конечном счете.
- Огурцы: 700 г
6
Сверху закрыть огурцы листиком хрена. Он не пропустит никаких лишних бактерий. Можно сначала налить рассол, а потом накрыть все листом, а можно наоборот.
- Листья хрена: 1.5 штука
7
Есть два способа засолки огурцов. Первый попроще: растворить соль в холодной воде из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Залить рассол, закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в погреб или в другое холодное место на хранение. Если держать огурцы в холодном темном месте, ничего с ними при такой технологии засолки не случится. Поэтому банку можно не закатывать. Через 45 суток огурцы можно есть.
- Соль: по вкусу
8
Второй способ засолки чуть хитрее. И надежнее, если огурцы будут храниться не в самом прохладном месте. Налить в кастрюлю чистую холодную воду, положить туда яйцо, всыпать соль и размешивать до тех пор, пока яйцо не всплывет: это показатель того, что рассол очень крутой. Сколько точно нужно соли, сказать сложно, поэтому яйцо здесь служит неким индикатором.
9
Залить огурцы крутым соляным раствором. Накрыть банку крышкой и поставить ее в прохладное место на два-три дня.
10
Когда начнется брожение и рассол пойдет пузырями, его нужно слить.
11
Залить огурцы чистой холодной водой, соль не нужна — огурцы и так уже и просолились, и даже закисли достаточно, больше ничего с ними не произойдет. Затем нужно добавить в каждую банку по 2 столовых ложки 9-процентного уксуса. В идеале эта концентрация на литр воды, у нас в банке примерно столько и есть. Верхний листок хрена лучше заменить на свежий, он к тому времени пожухнет.
- Уксус 9%-ный: 2 столовые ложки
12
Теперь банку нужно закатать. Готовы огурцы будут через те же 45 дней.