Черемуховый торт с брусничным муссом
12 порций
60 минут
Черемуховый торт с брусничным муссом – это удивительное сладкое творение, которое сочетает в себе нежность черемухи и яркость брусники. Этот десерт, вдохновленный традициями русской кухни, радует своим насыщенным вкусом и утонченной текстурой. Брусничный мусс добавляет торту свежести и легкости, создавая гармоничный контраст с ароматом черемухи. Подача такого торта станет настоящим украшением любого праздничного стола, особенно в холодное время года, когда хочется побаловать себя чем-то особенным и уютным.
1
Для бисквита взбейте желтки с половиной нормы сахара (120 гр.) до густой светлой пены. Белки взбейте в густую пену, добавьте оставшийся сахар и взбейте еще до плотности и блеска. Смешайте белки и желтки с помощью ложки или лопатки.
- Сахар: 260 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 260 г
2
Просейте муку, крахмал и черемуховую муку на взбитую массу. Перемешайте.
- Пшеничная мука: 75 г
- Крахмал: 25 г
- Черемуховая мука: 30 г
3
Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 25–30 минут, зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита.
4
Пока печется бисквит, сделайте сироп. Для этого насыпьте сахар (2 ст.л.) в кастрюльку, добавьте пару ложек воды и держите на сильном огне, пока сахар не начнет пузыриться. Дождитесь, когда сахар начнет становиться коричневым. Потряхивая кастрюльку, распределяйте сахар по дну равномерно, чтобы он стал коричневым, но не подгорел.
- Сахар: 260 г
5
Залейте получившуюся карамель кипящей водой, вливая ее понемногу и перемешивая. Должен получиться коричневый сироп.
- Вода: 300 мл
6
Влейте сливки, хорошо перемешайте и, если карамель застыла кусочками, растворите ее на небольшом огне. Сильно не нагревайте.
- Сливки 10%-ные: 400 мл
7
Готовый бисквит достаньте из духовки. Проколите много дырочек (удобно это делать шпажкой для шашлыка, а не зубочисткой, чтобы дырочки были большими). Залейте сиропом. Вам может показаться, что сиропа многовато, но это не так.
- Вода: 300 мл
8
Оставьте бисквит на столе при комнатной температуре, а как остынет – переставьте в холодильник. Корж должен постоять там минимум 6–7 часов.
9
Приготовьте мусс. Выложите бруснику в блендер, залейте ее кипятком (200 мл). Порубите очень тщательно и перелейте в кастрюльку. Варите 5 минут.
- Брусника: 200 г
- Вода: 300 мл
10
Процедите и опять перелейте в кастрюлю (у вас получится около 300 гр. жидкости). Мезга не понадобится. Добавьте сахар (100 гр.) и доведите до кипения.
- Сахар: 260 г
11
Всыпьте манку тонкой струйкой, мешайте венчиком. Варите 15 минут, помешивая время от времени.
- Манная крупа: 35 г
12
Готовую кашу охладите, она загустеет. Холодную кашу взбейте на максимальной скорости миксера до посветления.
13
Бисквит переложите на блюдо, это надо делать осторожно, так как он очень влажный. Сверху выложите мусс.
14
Поставьте в холодильник на 2 часа. Кстати, этот мусс не покрывается жесткой пленкой или корочкой, а остается нежным.