Ливерный медовик
4 порции
240 минут
Ливерный медовик – это оригинальный десерт, созданный Дмитрием Шуршаковым в ресторане Seven. Этот торт удивляет сочетанием медового теста и нежной ливерной начинки, что придает ему необычный вкус и текстуру. Особую изюминку добавляют слои крема, которые делают его не только вкусным, но и визуально привлекательным. Такой торт станет отличным завершением обеда или ужина, привнося в стол атмосферу кулинарного эксперимента и удивления.
1
На водяной бане на протяжении 15-20 минут растапливать 50 грамм сливочного масла, 40 грамм меда, 100 грамм сахара и соду. Два яйца взбить с сахаром, добавить к получившейся смеси. Просеять муку, вымесить тесто и поставить в холодное место на 2 часа. Разделить готовое тесто на небольшие кусочки, раскатать и выпекать при температуре 190 градусов на протяжении 5-6 минут.
- Сливочное масло: 176 г
- Мед: 40 г
- Сахар: 100 г
- Сода: 6 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Пшеничная мука: 250 г
2
Куриный желток, 126 грамм сливочного масла и куриную печень нагреть на сковороде до температуры 50 градусов. Взбить блендером, добавив сливки, соль и специи.Запекать на паровой бане при температуре 100 градусов на протяжении 60 минут.
- Сливочное масло: 176 г
- Куриная печень: 126 г
- Сливки 33%-ные: 10 мл
- Соль: 2 г
- Приправа для моркови по-корейски: 2 г
3
Замочить инжир, а затем отварить его до готовности (пока не станет мягким). Лук репчатый обжарить на растительном масле, смешать с инжиром и взбить в блендере.
- Сушеный инжир: 50 г
- Репчатый лук: 20 г
- Растительное масло: 5 мл
4
Промазать коржи паштетом из куриной печени и собрать торт. Сверху посыпать крошкой, оставшейся от коржей, и украсить джемом из инжира и плодами инжира.
- Куриная печень: 126 г
- Сушеный инжир: 50 г