Cock in wine coq-au-vent

Cock-au-vent, the famous French cock in wine: in theory, in Burgundy, but let's not be pedantic. The main thing is that the wine is not bad. According to legend, Julius Caesar loved this thing, but only according to legend. Reliable information dates the recipe to much later times.

Cooking steps

Step: 1

Петуха разделать на грудки, голени, бедра и крылья.

Tools:

В сотейнике разогреть вино, с овощами, поварить 5 минут.

Tools:

Достать мясо из маринада и обсушить его на бумажных полотенцах. Маринад и овощи сохранить.

Tools:

Затем поместить туда мясо и жарить его по 8 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Выложить его в чистую посуду.

Tools:

В той же кастрюле обжарить овощи из маринада в течение 10 минут, затем добавить муку, перемешать, влить винный маринад, довести до кипения, постоянно помешивая.

Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные шалот и грибы, веточки тимьяна, лавровый лист, бульон и мясо. Накрыть крышкой и тушить на низком огне 30 минут. Затем перевернуть мясо и тушить еще 15 минут.

Затем дать полностью остыть. Залить винным маринадом куски мяса, посолить, поперчить, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

В большой толстостенной кастрюле обжарить на оливковом масле бекон.

Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.

Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Раздавить зубчик чеснока.

Previous step1 / 10Next step