Петух в вине кок-о-ван
8 порций
120 минут
Кок-о-ван — это изысканное блюдо, представляющее собой курицу, тушеную в вине, которое обычно выбирают из Бургундии; однако, не стоит слишком зацикливаться на этом. Важно, чтобы вино было качественным. Существует миф, что Юлий Цезарь был поклонником этого блюда, но это скорее сказание, так как на самом деле рецепт появился значительно позже.
1
Петуха разделать на грудки, голени, бедра и крылья.
- Петух: 1 штука
2
Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Раздавить зубчик чеснока.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
3
В сотейнике разогреть вино, с овощами, поварить 5 минут.
- Красное сухое вино: 750 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
4
Затем дать полностью остыть. Залить винным маринадом куски мяса, посолить, поперчить, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
- Красное сухое вино: 750 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Достать мясо из маринада и обсушить его на бумажных полотенцах. Маринад и овощи сохранить.
- Петух: 1 штука
6
В большой толстостенной кастрюле обжарить на оливковом масле бекон.
- Оливковое масло: 50 мл
- Бекон: 100 г
7
Затем поместить туда мясо и жарить его по 8 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Выложить его в чистую посуду.
- Петух: 1 штука
8
В той же кастрюле обжарить овощи из маринада в течение 10 минут, затем добавить муку, перемешать, влить винный маринад, довести до кипения, постоянно помешивая.
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Красное сухое вино: 750 мл
9
Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные шалот и грибы, веточки тимьяна, лавровый лист, бульон и мясо. Накрыть крышкой и тушить на низком огне 30 минут. Затем перевернуть мясо и тушить еще 15 минут.
- Чеснок: 3 зубчика
- Лук-шалот: 3 штуки
- Шампиньоны: 400 г
- Тимьян: 4 веточки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Куриный бульон: 500 мл
- Петух: 1 штука
10
Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.
- Петрушка: 20 г