Meat Solyanka

William Pokhlebkin writes in his culinary dictionary that solyankas are restaurant soups: meat soups contain corned beef, smoked meats and sausages, fish soups contain red fish, and the vegetable part includes olives, capers and lemons. However, the word " solyanka" is a transformed "selyanka", that is, a soup that was cooked in rural areas, simple, from what was available. Such "selyankas" were cooked from stewed cabbage with meat, fish and mushrooms, with the addition of pickles, kvass and cabbage. Our meat solyanka contains 22 ingredients, which make its taste very rich.

Cooking steps

Step: 1

Подготовить необходимые ингредиенты

Tools:

300 грамм говядины нарезать тонкими кусками и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Tools:

Капусту нарубить кубиком и бросить в кипящий бульон. Параллельно довести огуречный рассол до кипения, снять с него пену и влить в бульон. Варить 15–20 минут.

На сковороде обжарить нарезанную мелким кубиком морковь с луком, помешивая, в течение 3–4 минут, затем добавить томатную пасту и обжаривать еще пару минут. Добавить зажарку в суп.

Tools:

Нарезать небольшим кубиком соленые огурцы и грибы, маслины нарезать колечками, добавить в суп. А также добавить все подготовленное мясо. Посолить и поперчить по вкусу.

В самом конце посолить, добавить измельченную зелень и снять с огня.

Говядину на кости залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Добавить луковицу, одну морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и варить на небольшом огне 2–3 часа.

Затем процедить бульон.

Tools:

Нарезать жареное мясо небольшим кубиком, так же нарезать вареное мясо из бульона, ветчину и сосиски.

Подавать со сметаной.

Previous step1 / 10Next step