Воздушная меренга с кремом из черного кунжута
4 порции
120 минут
Воздушная меренга с кремом из черного кунжута — это изысканный французский десерт, сочетающий хрупкость меренги с бархатистой текстурой кунжутного крема. Нежные облака меренги, окрашенные в лиловый оттенок фиалкового сиропа, медленно запекаются, превращаясь в легкий, тающий во рту хруст. Крем из черного кунжута, пропитанный ореховым ароматом и мягкой сладостью, создаёт глубокий, богатый вкус с тонкими восточными нотками. Этот десерт — идеальный баланс хрупкости и насыщенности, подчёркивающий гармонию французского кондитерского искусства и восточных вкусовых традиций. Он прекрасно подойдёт как изысканное завершение ужина, особенно если дополнить его свежими ягодами или лёгким десертным вином.
1
Яичный белок взбить с сахаром и фиалковым сиропом до пышной устойчивой пены.
- Яичный белок: 100 г
- Сахар: 260 г
- Фиалковый сироп: 1 мл
2
Взбитую массу подкрасить в лиловый цвет.
- Пищевой краситель: 1 г
3
Разложить массу ложкой на пергамент кусочками неправильной формы.
4
Посыпать их поверхность сахарной пудрой. Выпекать (сушить) при 80 градусах 8 часов.
5
Крем из черного кунжута: яичный желток смешать с сахарным песком в однородную массу с помощью венчика. Добавить муку и крахмал, снова тщательно перемешать.
- Яичный желток: 200 г
- Сахар: 260 г
- Пшеничная мука: 60 г
- Кукурузный крахмал: 60 г
6
Проварить перемолотый в кофемолке кунжут в молоке.
- Черные кунжутные семечки: 100 г
- Молоко: 1 мл
7
Вылить через сито кунжутное молоко на желтки при перемешивании. Полученную массу проварить до загустения на среднем огне, протереть через сито, добавить ароматное кунжутное масло. Охладить на льду, накрыв поверхность пищевой пленкой.
- Кунжутное масло: 10 мл
8
Подавать меренги, присыпав слегка натуральной малиновой пудрой, с кремом, посыпанным поджаренным черным кунжутом.